小雪节气吃什么 推荐4中传统美食（2）

3.腊味

平易近间有：“冬腊风腌，蓄以御冬”的习俗。小雪后气温急剧降落，气象变得干燥，是加工腊肉的好时辰。小雪骨气后，一些农家开端脱手做腊肠、腊肉，把过剩的肉类用传统方式储蓄起来，比及春节时正好享受美食。良多处所都有冬季吃腊肉的习俗，尤其是南边城市，更是对腊味情有独钟。

小雪事后，喷鼻喷喷的腊肉香肠成了餐桌上受接待的甘旨。如何让炒出来的腊肉香肠甘旨鲜嫩呢？诀窍很简略：起首，要把腊肉香肠用水先煮一遍。其次，必定要用冷水下锅煮。如许才干让水分迟缓地渗透肉的组织中，让原来干瘦的腊肉香肠变得加倍津润。

广州人最爱好用腊味来做腊味萝卜糕、腊味煮喷鼻芋，还有香肠炒蜜豆。在秋冬严寒的气象里，打开盛满腊肉、香肠的煲仔饭，饭喷鼻与肉喷鼻劈面而来，两者融会得天衣无缝，暖和喷鼻糯的煲仔饭就是最合适冬天的甘旨了。

食用腊肉等腌制食物时可恰当配些富含维生素C的新颖蔬菜生果，如青椒、苦瓜、橙子等，既下降了亚硝酸盐的迫害，又增添了菜的养分。

资料：猪肋条肉（五花肉）5000克、盐100克、白砂糖190克、年夜曲酒85克、酱油30克。

做法：修整、晾挂：拔取猪肋条肉，修成长条状，每块重约170克，在上端刺一小洞，以便穿绳晾挂用。腌制：将各类调料混匀，浸泡腌肉条，时光8小时摆布。烘烤：将肉条挂起，在烘烤炉内烘烤约3天，烘房温度50℃。如分几层烘烤，其间要高低倒换。烘烤时切勿冒烟，最好应用柴炭火烘烤。冷却：冷却后即为制品。

4.晒鱼干

小雪时台湾中南部海边的渔平易近们会开端晒鱼干、储存乾粮。乌鱼群会在小雪前后来到台湾海峡，别的还有旗鱼、沙鱼等。台湾俗谚：十月豆，肥到不见头，是指在嘉义县布袋一带，到了夏历十月可以捕到“豆仔鱼”。

资料：鱼、酱油、黄酒、白糖、味精、白酒等。

做法：先将鱼往鳞片，然后用刀切往鱼体上的鳍，沿胸鳍根部切往头部。自胸部暗语拉出鱼的内脏，然后用毛洗擦刷腹腔，往除血污和黑膜。之后切成若干段，参加适量的酱油、黄酒、白糖、味精、白酒，浸泡15-20分钟。再将鱼一段段掏出依次放进米筛中，最后将它们放到太阳下曝晒。一般一个小时翻晒一次，一两天就可以晒干。在晒的进程中，必定要留意鱼肉是否已经干了，假如还未完整晒干，就要再晾晒一些时光。