龙井，原名龙泓。据说远在三国时就被人发明，泉水从石洞中汩汩流出，常年不竭。传阐明代掘井抗旱时，从井底挖出一块龙形年夜石头，于是便称为龙井了。龙井一带产茶，在唐代已有记录。清代乾隆天子游江南时，不仅饱览了江熏风光，还到过不少茶叶产地，品尝了江南各类风味的名茶。据说，乾隆天子到杭州狮峰胡公庙饮了龙井茶，赞美茶味佳美，水色清冽，清香四溢，便将庙前十八棵茶树封为御茶。
后来，清乾隆天子将茶农供献给冠岗诵龙井新茶带回行宫。御厨在炒玉白虾仁时，大要是受了此外西湖名菜的启示，将龙井茶叶进馔，从而在烹饪身手长进行的一次勇敢发明。这个菜，不仅用料别开生面，火候也把握得恰如其分。制造时，御厨用圆滑锅再下熟猪油后，当即放进上过浆的虾仁，约滑15秒钟，就倒进漏勺沥往油，再同用滚水泡过的新茶一路下锅，用料酒一喷，在火上一颠，就起锅盘。于是，就呈现了龙井虾仁这道名菜。
龙井虾仁中虾仁玉白，色如翡翠如玉，透出诱人的幽香，食之极为鲜嫩;龙井芽叶碧绿，幽香，光彩雅丽，滋味奇特，食后清口开胃，回味无限，在杭菜中堪称一尽，成为杭州最有名的传统名菜。
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