酸菜鱼用鲜鱼加泡青菜制汤，因泡青菜味酸，故名。四川平易近间，初冬用青菜腌渍酸菜，年夜坛贮存，随用随取，可食至来年炎天。多以酸菜合鸡、鸭、鱼、肉做汤菜，酸鲜爽口，消暑解腻。
传说二：
始创于重庆市江津县津福乡的周渝食店，80年月中期经营酸菜鱼，颇受食者赞成，此店陆续收了不少门徒，艺成之后，离店自立门户，该店的拳头品种也随之传播四面八方。
传说三：
壁山县有一善垂钓翁，一日钓得几尾鱼回家，老伴误将鱼放进煮酸菜汤的锅里，后来一尝，鲜美至极，渔翁逢人就夸，酸菜鱼也出了名。
传说四：
重庆市壁山县来凤镇，此镇位于成渝公路侧，壁南河穿街而过，鲜鱼产量多，烹鱼高手辈出，有来福小镇鲜鱼美之誉，桥头一小食店，爽性以鲜鱼美名店，由全国有名书法家杨宣庭写的鲜鱼美三字，悬挂店前，既作市招，又是店名，它在推出水煮鱼风靡数年之后，又推出酸菜鱼。风味奇特，名声不腔而走，全省各地纷纭仿造。
传说五：
酸菜鱼始于重庆江津的江村渔船。据传，渔夫将捕捉的年夜鱼卖钱，往往将卖剩的小鱼与江边的农家换酸菜吃，渔夫将酸菜和鲜鱼一锅煮汤，想不到这汤的味道还真有些鲜美，于是一些鸡毛小店便将其移植，供给南往北来的门客。酸菜鱼风行于90年月初，在年夜巨细小的餐馆都有其一席之地，重庆的厨师们又把它推向故国的年夜江南北，酸菜鱼是重庆菜的开端前锋之一。
