桶子鸡是开封几年夜名吃之一，说到桶子鸡就要先说一说开封的百大哥店马豫兴，马豫兴此刻在国内良多处所都有打着他的旗帜开的店，大师也许对这个名字并不生疏。但说到它的全称金陵教门-马豫兴就很少人知道了。
从它的名字上看就知道马豫兴实在并不是开封土生土长的，马豫兴的开创人是马永岑，马家原是云南的回平易近，家势显赫，年夜致在清朝顺治年间，吴三桂拥兵进滇，马家受到极年夜影响，于是迁到了金陵(就是此刻的南京)，开设了商号春辉堂，到了咸康年间，因为承平军和清廷之间的交战，金陵处于兵火之中，马家在马永岑的率领之下来到了开封。那时在开封开的商号叫豫盛永，重要经营南北食货。马永岑针对华夏盛产鸡的情形，联合南京鸭成品的加工方式，苦心研究，以母鸡为原料，不开膛，不破肚，使鸡成为桶状，做出了新的品种--桶子鸡。那时就十分受人接待，到了同治三年(1864年)马永岑又开了新店，起名叫金陵教门 -马豫兴，教门表现他信仰的是伊斯兰教。明日黄花，此刻桶子鸡的做法早已被开封的宽大商家所熟习，有些店的桶子鸡比起马豫兴涓滴不差。
桶子鸡以其光彩鲜黄，咸喷鼻嫩脆，肥而不腻，越嚼越喷鼻几年夜特色而出名。有些伴侣吃过桶子鸡感到并欠好，常埋怨咬不烂，啃不动，这除了和做的质量有关外，很年夜的原因是服法上不合错误。因为桶子鸡自己的特色就有一个脆字，注定了桶子鸡并非是刀剁成几块，啃来啃往，也不是撕成几半，年夜口的往咬，桶子鸡讲求的是要先剃骨，再切片，吃的时辰夹起无骨的肉片，细细嚼来，越嚼越喷鼻。从这一点来看，桶子鸡并非是一个让人吃饱的食物，而是让人往享受的食物。
桶子鸡最好的部位是鸡年夜腿，味道喷鼻，口感好，几个鸡年夜腿切成细片，是凉菜中的上等品。就我本身的感到来说，我常把桶子鸡看成小食物，在家中吃饭的时辰并不是很热衷吃它，更爱好的是没事的时辰尝几片，解解馋。
