三***是糯米制造的一种间食，也是旧时赶花会时才有的一种糍粑的特别售卖情势。因每份(盘)只有三坨，并且是此刻热锅盆中抓出一年夜坨糍粑分为三小坨后，现分现用力摔向案板中心。
因为案板一边放有钢碟，因击打案板而震撼时发出金属响声，只闻声砰砰砰三声，三坨糍粑早已飞向对面斜靠的竹簸上滚进下面装满芝麻粉、黄豆粉的竹簸中，另一人将三坨糍粑捡进盘中(此时糍粑已天然地裹上了一层粉末)，再浇上浓汁，送于门客手中。
三***得名于此，这种只有在赶花会才干见获得的表演排场，很快即被成都好吃而有喜新颖的民众所接收，生意天然红火，是以很快就与那时的张凉粉、糖油果子并称为花会间食之霸。三***非凉食，卖时将舂好的半制品糍粑装如锅中至火炉上以微火保温，吃时现做。曩昔吃三***的人都知道，盘中的三坨糍粑进口时仍感微温。有喷鼻甜可口、不腻不粘又化渣的特色，且价廉物美。
成都的三***，在小吃王国里是最有声色的了，属表演型的美食。每年传统的青羊宫花会，各类小吃与春花争喷鼻比美，热烈不凡。此时，也恰是三***年夜显身手之时。越是人多的处所，它越有竞争力。由于它除了能调动听们的嗅觉外，还可以调动听们的听觉。起首，制造者那种氛围，就可抓柱一群门客，特殊是青少年顾客。
在一张木板上，摆着12个铜盘，两两相叠，分排行。木板下面放着一口热气腾腾的年夜铁锅，里面装着煮好，又用木槌舂茸的糯米饭。一个身强力壮的汉子，不竭地从锅里扯出一把糯米饭糍糅粑，分摘三坨，有节拍地打钭出来。糍粑从木板中弹跳而过，跃进放于木板上方的装有黄豆面的簸箕内，发出碰、碰、碰三响，如炮声然。然后从簸箕内把糍粑团每三个拣为一盘，浇上红糖，撒上芝麻，即为三***名小吃了。难怪被称为世界国民的李秀缓密斯，看了三***的制造表演后，说道：世界真巧妙，不看不知道。成都竟然有如许具有性命力的小吃!真是让人年夜开眼界!
当然，三***红糖糍粑，不但以表演取悦顾客，其软糯、甜蜜和喷喷鼻，定会让食者久久难以忘记的。成都制造三***红糖凉糍粑的店家良多。犹以福祷轩耗子洞的风味醇正，质量优良，1990年经成都会当局组织评定，授予福禄轩耗子洞的三***成都会名小吃称号。成都会双流县李长清制造的三***得自家传，1990年6月在成都会第二届个别名小吃评展会上，获传统奖;1989年李长清曾往广州献艺，一炮打响，声震五羊城，令爱吃甜食的广东人夸奖成都小吃技惊四座，艺压群芳。
起源：川味坊
