锅包肉属于东北菜系，是黑龙江省哈尔滨的名菜，是清末滨江道署首任道台杜学瀛首席厨师的郑兴文发现的。在中国现代饮食史上，锅包肉让哈尔滨人觉得自豪和骄傲，它驰誉长城表里，年夜江南北，可谓无人不知，无人不晓，没有人没吃过，这种菜肴兼有北方菜系的咸鲜，还略带西洋风味的酸甜口，连外国人吃着，都竖起年夜姆指。为什么这么说呢，由于锅包肉这道菜是哈尔滨人做出来的。下面就和大师说一说锅包肉的来历吧。
锅包肉的来历
锅包肉是驰名的东北菜，深受人们的爱好。昔时道台杜学瀛招待外国宾客，为了逢迎他们的口胃，作为滨江道署首任道台杜学瀛首席厨师的郑兴文冥思苦想才创出了锅包肉这道菜。这个故事鲜为人知。
郑家本籍辽宁省建昌县，郑兴文从小家境殷实，杰出的家庭情况让郑兴文逐渐对饮食文化发生了浓重的爱好，对菜肴的制造也有了必定的研讨，并能对菜肴的色、喷鼻、味、形加以点评，被人们誉为小美食家。郑兴文6岁随父来到北京，14岁时已对美食和烹饪极为偏心。郑兴文曾在北京一官员家学仕进府菜肴，颠末几年的吃苦进修后，出徒的郑兴文于1881年 清光绪七年 在北京 那时称北平 的一条街面上开了一家名为真味居的中档酒家。1907年，受伴侣举荐，郑兴文带了14个技巧过硬的厨子进进了那时的道台府做主厨，专门给首任道台杜学瀛摒挡炊事。
作为那时北方重镇的府衙，道台府里经常会宴请国外的宾客。因为外国人爱好吃甜酸口胃，北方的咸浓口胃令外宾们很不顺应。为了谄谀外国使节，道台杜学瀛就命府内厨师变换菜肴口胃。几经冥思的郑兴文就把本来咸鲜口胃的焦烧肉块改成了酸甜口胃的菜肴，这一改也就呈现了新的菜肴，郑兴文依照菜肴的做法称它为锅爆肉，可能是洋人在点菜的时辰发音有题目，到了此刻就被叫成锅包肉了。
辽宁菜中的锅包肉用的是番茄汁，也是另一种风味。
起源：中国吃网
