制造面包的进程和要点：
关于面包粉
做面包须要用的是高筋面粉，高筋面粉是面包组织细腻的要害之一，其含有特殊高的卵白质。
搅拌;做面包我们差未几都用面包机或者厨师机来完成，面团经由过程不断的搅拌，面筋的强度逐渐增添，可以形成一层薄膜。取一小块面团，用手抻开，当面团能拉出膜，而这层膜不克不及够完整透出光，这种阶段属于扩大阶段，我们除了做土司面包外，一般揉到这种水平就可以了。
然后持续搅拌，用手能等闲的拉出透光的膜，用手指捅不易决裂，这个时辰的面团就到达了完整阶段。
假如再持续搅拌的话，会呈现面筋断裂，掉往了应有的弹性，最后导致制品粗拙。
关于发酵
经由过程一发、醒面、二发的进程来完成。
第一次发酵，我们年夜大都都依附面包机来按时发酵，然后跟着季候的变更也不克不及一味的依附面包机的按时来权衡发酵的水平，假如室温跨越25度的时辰，可以进行断电发酵，应用面包机搅拌时辰的余温，差未几一个小时就能完成，打开检讨面团是否发好的时辰，用手指蘸点干面粉戳进往洞口不会回缩，然后掏出排气醒面。而到了室温低于20度的时辰，应用面包机发酵功效发酵是最佳的选择，可是不克不及一味的依附面包机设定的时光为准，我也是经由过程累积的经验，发明时光到了面团没有到达幻想的后果，好比说，平凡这点量面团应当涨发至面包桶满桶的，而这个时光段只有涨到桶的80%摆布，产生如许的状态就不要往动它，让它持续发酵至最佳的状况后再掏出。
掏出排气醒面，重要是为了整形面包的时辰面团乖乖的听话，这个时光段错未几用15至20分钟，盖上保鲜膜使得面团概况不会掉往水分。整形好的面包要进行最后一次发酵，也就是凡是说的二发，二发不单要有20至35的温度，还要有85%湿度来使得面团表皮不掉水，所以一般我们都依附烤箱来完成二发，进进烤箱二发的时辰，烤盘下面要加一碗约40度热水，尤其是到了冬天，热水冷失落了要拿出从新调换，使得最后发酵到达最完善的后果，时光约40分钟至50分钟。
最后一步，烘烤
烘烤之前要进行概况刷蛋液，或者牛奶和水，重要使得面包概况加倍有光泽，烤箱的温度不克不及一概定论，摸准自家烤箱的性格进行烘烤，把握好做面包的要点，不竭的实践，很快就能做出完善的面包。
