老北京人在春节、元宵节、端午节、中秋节等节日，及祭祖敬神、婚丧嫁娶、生辰寿日都离不开糕点;一些小康人家还把糕点看成早点和夜宵，或用来做接待客人的茶点。是以，北京的糕点展特殊多，并且，除糕点展外，一些副食杂货店也兼卖这些糕点。
老北京人把糕点展称为饽饽展。饽饽一词始于元代。元世祖建都北京(年夜都)后，市道上呈现了以蒙古饽饽为主的平易近族食物。经营这种食物的称鞑子饽饽展。明朝永乐天子迁都北京后，又带来了南边糕点，经营这种糕点的称南果展。清朝进关后，又带来满洲饽饽，从此北京形成了蒙、满、汉、回四个平易近族、三种类型的饽饽展，蒙、满合称鞑子饽饽，汉族的年夜教饽饽以及回族的清真饽饽。清末平易近初以来，因为各平易近族多年的生涯习惯的融会，逐渐转化为满汉联合的北方糕点，称北案儿;南果展则称南案儿;清真则称素案儿。
《道咸以来朝野杂记》上说：瑞芳、正明、聚庆诸斋，此三处，北京著名者。这三家都在前门外。此外，还有王府井年夜街路西的宝兰斋，东四牌坊北的瑞芳斋，地安门外路东的桂英斋，西单牌坊北的毓美斋以及后来开业的稻喷鼻村南味糕点等都很著名。
饽饽展的产物品种，季候性很强，到什么季候卖什么时令糕点。例如：从正月初开市起，即开端供给细馅什锦元宵，直至正月十五。四月开端卖鲜花玫瑰饼，鲜花藤萝饼;蒲月节则卖江米小枣粽子、五毒饼。盛夏则供给绿豆糕。八月中秋节则供给中秋月饼，自来红、自来白、提浆、翻毛月饼，南果展则供给广式月饼、苏式月饼。玄月重阳，应节供给重阳花糕。十月进冬，玉面蜂糕、芙蓉糕、萨其马又上市了。一进尾月门，又预备年货供给了。那时尾月二十三是小年，要祭灶，送灶王上天，要供给关东糖和南糖，关东糖用麦芽糖制成，外形有糖棍儿和糖瓜儿两种。南糖是由南果展开端制造，仿效姑苏式的糖食，有芝麻鸡骨糖、芝麻片、芝麻条、糖馅芝麻块以及带各类馅料的芝麻糖，包含豆沙馅、金糕白糖馅;此外还有花生糖片、花生糖块，统称什锦南糖。祭灶事后，年禧祭佛供品上市，品种有成堂蜜供、成套月饼等，月饼分红、白两种，每五块月饼为一碗，从下往上，一块比一块小，最上面码一个莲花托儿，托着一个面桃，桃上有红面条盘出一笔寿的图案。每堂五碗，重十五至三十斤不等。
饽饽展日常供给的品种有年夜、小八件，缸炉槽糕、套环蓼花、龙凤喜饼、核桃酥、杏仁酥、杏仁干粮、焦排叉、中果条(江米条及糖枣、芝麻球构成)等。此中龙凤喜饼是男女青年订亲时，男标的目的女方赠予的礼物，每四块一斤，一般要送一百斤。套环蓼花是新女婿探望岳怙恃时要带的礼物，取套环亲戚的吉祥。缸炉槽糕是妇女生孩子时的必备食物。中果条则是儿童的小食物。
在经营治理上，饽饽展年夜都是前店后厂，前柜发卖，后设烘炉，前后职员，分工严厉，后案的职员为手艺人。店规中，对小我卫生请求严厉，站柜台的伙计，不克不及蓄发留胡须，必需剃光头或留平头。对顾客要和气，措辞要高雅，禁绝说粗话，即便没有顾客，也禁说不雅观之词。如遇女顾客来购物，在收款或找零钱时，不克不及把钱和物品直接送到女顾客手中，要把钱和物放在柜台上，以避免碰手之嫌。
源自：24小时养分网
