2017年11月20日彝族年：传统吃特色美食！

千里彝山，胜境天成。独具魅力的云贵高原和青藏高原东南边缘地带，是彝族人民世居的地区。彝族人民凭借这里的多彩的自然环境、丰厚的资源，用勤劳的智慧，创造着幸福美好的生活，今天，我们就来感受一下彝族同胞独具特色的饮食文化。

1彝族坨坨肉

坨坨肉是彝族人逢年过节及招待贵客的招牌菜，其肉为30市斤以下以非现代饲料喂养而成的小猪为原料，辅以彝族特有的香料、佐料稍加加工而成。其肉块硕大，一般呈正方形，故称“坨坨肉”，入口化渣，肥而不腻，口感细嫩，充分体现了彝族人“大块吃肉，大碗喝酒”的豪放性情。

2烤小猪

烤小猪，是一道彝族独具特色的风味菜。选用20－30斤重的仔猪，杀后去毛，去内脏并洗净后架在火上翻烤。烤好的小猪，色泽金黄，香味扑鼻。具体吃法可将小猪切成“砣砣”，抖以佐料食用。也可将整个烤猪放在一个大盘内，另放几碟蘸水或其他佐料，然后各人拿刀，自割自吃。烤小猪肉外脆里嫩，酥香可口，味道鲜美无比。

3射地(冻肉)

彝族风味菜，即肉冻。这是彝族地区较为讲究的一种菜肴。它采用猪蹄和肘子制做而成。一般做法是将肉放入锅内煮软后捞起，剔去骨头并将肉宰碎，放上木姜、生姜、花椒等佐料，有的还放橘子皮，或鸡蛋之类的东西，然后放回锅里煮上一阵，以便使佐料渗入肉中，最后放入木钵内，放上一夜即成。肉冻柔软可口，香味独特，是彝族十分喜爱的一种食品。

4彝族辣仔鸡

彝族的辣仔鸡，用2斤左右的仔鸡，杀后烤好，将肉宰碎(搅粉碎)后加上，木姜、生姜、辣椒面、花椒等佐料，和冷开水就可以吃了。原汁原味，味道辣而爽口，肉细嫩鲜美，品后余味无穷。要用高山特产的红海椒，深受彝族的喜爱。

5彝族风味血大肠

彝族风味血大肠，血肠是凉山彝族地区最为普遍的一种食品，凡宰杀过年猪后，都要加工制作血大肠。把猪血、酒米、猪杂油加上食盐、辣椒、花椒、木姜子面等调料佐料拌匀后灌进猪大肠，两头用细绳拴紧，放进开水锅里煮熟后捞起，待稍冷后切成节食用，味道鲜美，是招待客人和乡邻的佳品。风味特色： 味道鲜美，待客佳品 。

6香肚

香肚是彝族传统的美食之一，开香肚当杀只小猪的份量，是待客之上品。

在彝族过年时， 将猪肚拉个小口，清洗干净后装入拌了盐、花椒面、辣椒面、木姜子、大蒜泥的砣砣肉。要紧，装好将口子缝合，在缝口上用肠片粘好密封，置通风、烟熏处熏干。只要不漏气，放得越久味越香。用一个没打开过的香肚招待客人，可抵杀只羊。

煮香肚一般连汤舀在库（海产品库）助(汤盆)里边捞边吃，香肚味鲜美嫩爽，香气四溢，香肚汤浓白如奶。

7坛子牛肉

彝族在有贵客到来时，为了表示对客人的尊敬有时用坛子牛肉招待。坛子牛肉是用牛肉的腿子肉，切成坨坨牛肉加上食盐、辣椒、花椒、木姜子面等调料放入土坛子内并封好。用菜叶封好后再用瓦泥包封一寸厚。然后放在阴凉处等待30天左右就可以吃了。色黄，香味扑鼻。肉外脆里嫩，味道鲜美无比。

8坛子猪肉

彝族在有贵客到来时，为了表示对客人的尊敬有时用坛子猪肉招待。坛子猪肉是用猪肉的腿子肉，切成坨坨牛肉加上食盐、辣椒、花椒、木姜子面等调料放入土坛子内并封好。用菜叶封好后再用瓦泥包封一寸厚。然后放在阴凉处等待30天左右就可以吃了。色黄，香味扑鼻。肉外脆里嫩，味道鲜美无比。(与汉族的坛子肉有区别的是不用在锅中去水份，且只用瘦肉)

9石烙仔鸡

石烙仔鸡将2斤多重的仔鸡宰后剔去全部骨头，用刀剁成肉末，再用盐、辣椒、花椒和木姜子面拌和均匀，盛入木钵，把烧得通红的一个鹅卵石夹于肉上，速用另一木钵反扣其上，然后两手持两木钵反复摇动，使鸡肉与卵石反复接触而被烫熟。这种烹饪鸡肉的方法非常特殊，但食者品尝石烙仔鸡香嫩无比。

10臼捣仔鸡凉辣汤

将宰割好的仔鸡放进火塘烧熟，洗净后剔出骨头(或连骨)放入石臼舂捣，直至舂烂捣融。个别地方用刀剁碎不用杵臼。仔鸡肉臼捣好后，根据仔鸡大小，将一定数量的红辣椒或烧熟的青辣椒、花椒、木姜子和大蒜放入石臼舂细，并加上盐末兑上适量的冷开水或无污染的高山泉水，搅拌均匀即成。臼捣仔鸡凉辣汤是凉山彝区的特色食品，深受彝民喜爱，常作待客佳品。

11骨头饭

在过年时要吃杀猪饭，剁出了一大盘雪白的生猪油，一盘微带瘦肉剁碎的脆骨，只见他炼净生猪油，去掉油渣，连骨带肉爆炒后，舀上一盆热腾腾的米饭倒在锅里，撒上佐料，三五分钟，一碗碗骨头饭就盛到客人面前。

12洋芋猪血肠

在凉山越西顺河一带的彝族人在杀年猪时惯用洋芋丝，加入血盐、猪油、姜、蒜、花椒等混匀后填入大小肠内，卷成圈。食用时煮或蒸来吃，味极美。

13青椒香肠

彝族风味青椒香肠，青椒香肠是凉山越西顺河一带的彝族最为普遍的一种食品，凡宰杀过年猪后，都要加工制作青椒香肠。把青椒、猪杂油用加上食盐、辣椒、花椒、木姜子面等调料佐料拌匀后灌进猪小肠，两头用细绳拴紧、风干。吃时放进开水锅里煮熟后捞起，待稍冷后切成节食用，味道鲜美，是野外劳动时的上好菜肴。

14、包腊

包腊是彝族年的传统美食之一，开包腊当杀只羊子的份量，是待客之上品相比前者，包腊的制作最为讲究。将猪肚拉个小口，清洗干净后装入拌了盐、花椒面、辣椒面、木姜子、大蒜泥的坨坨肉（肥瘦均匀的五花肉最宜）。装的时候要撑紧，装好后将口子缝合，在缝口上用肠片粘好密封，置通风、烟熏处熏干。千万不能漏气，放得越久味越香。“用一个没打开过的包腊招待客人，可抵杀只羊。”吉木你各说，包腊一般在春节期间或春耕插秧时开包食用。吃包腊时连汤舀在汤盆里边捞边吃，腊肉肥而不腻、入口即化、唇齿留香。香肚味鲜美嫩爽，香肚汤浓白如奶，清香四溢。是难觅的彝族美食。