- 带鱼800克
- 花椒粒十粒
- 葱段适量
- 蒜瓣4瓣
- 姜片5片
- 白糖适量
- 盐适量
- 料酒两勺
- 生抽1勺
- 老抽半勺
- 香醋适量
- 干辣椒4个
- 胡椒粉适量
秘制红烧带鱼的做法
1.
带鱼洗干净，整齐切段，加料酒和姜片，花椒粒腌制半小时
2.
腌好的带鱼，一定用厨房用纸吸掉带鱼段表面的水分，别小看这一步，湿漉漉的带鱼段沾面粉，不仅需要太多的面糊，炸的时候还会把油弄脏，炸出来的样子也不好看。
3.
用筛子筛一下裹带鱼的面粉，防止带鱼表面裹上面粉可以，影响美观。
4.
煎的时候，刚放进去的带鱼段不要立马翻面，等5-6秒后轻轻推动，两面煎至金黄捞出（带鱼段一定要记得炸透，不然红烧时，鱼肉会容易散）
5.
带鱼段炸好，盛出待用。
6.
准备好葱段姜片蒜瓣
7.
用清水，生抽，老抽，料酒，少量香醋，白糖和胡椒粉调汁待用
8.
热锅，倒入少许油，放入葱白，白糖，姜片爆炒出香味
9.
放入带鱼段，倒入先前调好的调味汁。
10.
倒入没过带鱼的开水，放入葱绿，爱吃辣椒的可以放入辣椒，根据自己口味来定。
11.
水煮开后转小火焖一会儿，剩余少许汤汁，关火。
12.
盛出，装盘，盛碗米饭，享用美食吧，挑战舌尖上的美味！
