虾仁是蛋白质含量很高的食品之一，是鱼、蛋、奶的几倍甚至十几倍，虾和鱼肉相比，所含的人体必需氨基酸缬氨酸并不高，但却是营养均衡的蛋白质来源，另外，虾类含有甘氨酸，虾和鱼肉禽肉相比，脂肪含量少，并且几乎不含作为能量来源的动物糖质，虾中的胆固醇含量较高，同时含有丰富的能降低人体血清胆固醇的牛磺酸，虾含有丰富的钾、碘、镁、磷等微量元素和维生素A氨茶碱等成分，且其肉质松软，易消化，对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物。主料
- 虾仁300克
- 蒜末5克
- 小葱20克
- 姜末2克
- 食盐1克
- 料酒5克
- 糖1克
- 淀粉3克
- 水30克
葱爆虾仁的做法
1.
新鲜虾仁300克，加用食盐3克和淀粉10克反复轻轻揉搓，搓掉虾仁表面黏液后马上用清水冲洗干净。沥干水份后再重新加入食盐1克和淀粉2克腌制5分钟。
2.
小葱切段，姜蒜切末。
3.
食盐1克，糖1克，花雕酒5克，淀粉2克，清水30克调成“酱汁”备用。
4.
炒锅烧热，加入食用油1汤匙（约10克）。把腌好的虾仁像这样平铺在锅内煎。
5.
两面煎至虾仁变色即可放入姜末和一半分量的蒜末。
注:煎至变色（约7分熟）。
6.
炒出姜蒜的香味。
7.
淋入调好的“酱汁”。
8.
大火煮滚酱汁。
注:此时不要一直搅拌，芡汁会变浊。
9.
待芡汁变浓稠明亮后，放入葱段和另一半的蒜末。
10.
翻炒均匀即可出锅装盘。
11.
成品色泽红亮，芡汁均匀包裹住虾仁。虾的香气和葱香，蒜香融为一体，十分开胃。
烹饪技巧
1，新鲜虾仁，要用盐和淀粉反复轻轻揉搓，洗掉虾仁表面的黏液和血污，再用清水冲洗干净。这样炒出的虾仁才鲜甜，脆口。
2，调味汁中盐和糖的比例是1:1，这可是海鲜料理好吃的调味诀窍。糖不仅能让调味更融合，也能提出虾仁的鲜甜滋味。
3，留一半的蒜末出锅前才放，这样蒜香能将虾仁鲜香的味道顶上来，让香气更加浓郁。
