爽辣啤酒鸭

主料

• 鸭肉 (半只)
• 啤酒 (600克)
• 青辣椒 (3个)
• 红辣椒 (6个)

辅料

• 姜 (5克)
• 葱 (3根)
• 香菜 (2棵)
• 蒜 (5瓣)
• 盐 (3克)
• 老抽 (15克)
• 花椒粉 (5克)
• 生抽 (20克)
• 腐乳 (2块)
• 十三香 (1小勺)
• 蚝油 (3小勺)
• 冰糖 (5颗)
• 料酒 (10克)

厨具 炒锅 分类 热菜咸鲜煮一小时普通难度

• 准备好所有材料。姜切片，葱切段，蒜拍碎，辣椒切小块。
• 鸭肉洗净，切成中等大小的块便于入味，过于肥厚的鸭皮剔下来。
• 鸭肉放入碗里，加入料酒、盐、生抽、葱段、十三香、蚝油，腌制20分钟。
• 把剔下来过于肥的鸭皮脂肪放入锅里。
• 小火，用铲子按压，慢慢逼出鸭油。
• 待鸭皮两面变金黄时，很多鸭油都出来了，盛出鸭皮。
• 放入花椒、葱、姜、蒜，炒香。
• 倒入腌制好的鸭肉翻炒熟。
• 倒入老抽翻炒上色。
• 倒入一瓶啤酒，没过鸭肉，放入冰糖、腐乳，大火烧开，中小火焖煮约40分钟，然后开大火收汁。
• 待汁收到差不多时，放入青红辣椒，一边翻炒一边继续大火收汁至浓稠，加入鸡精调味。
• 撒些葱花、香菜，装盘上桌。

小窍门：

1、鸭肉不要切太大块，易于入味。2、鸭皮慢慢小火逼出油，这样省去了倒油，鸭子大都比较肥。3、啤酒没过鸭肉，慢慢烧，这样焖出来的鸭肉满是啤酒的香气。