- 干米粉 (150克)
- 鸭肉 (半只)
- 小青菜 (4-5颗)
- 食用油 (适量)
- 盐 (适量)
- 老抽 (适量)
- 味极鲜酱油 (适量)
- 料酒 (适量)
- 蚝油 (适量)
- 冰糖 (适量)
- 香叶 (适量)
- 八角 (适量)
- 桂皮 (适量)
- 干辣椒 (适量)
- 姜 (适量)
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准备好材料 - 干 米粉用温水浸泡1个小时
- 二汤匙老抽，三汤匙味极鲜酱油，二汤匙蚝油，二汤匙料酒混合成照烧汁
- 炒锅中下油，下香叶，干辣椒，桂皮，八角，姜炒香
- 下处理好的鸭肉煎干水份至金黄
- 倒入调制好的酱汁，冰糖，少量盐以及二碗清水，烧开水转小火慢卤，不断的将酱汁浇在鸭子上，便于鸭肉快熟以及上色均匀，约煮20分钟，将鸭肉捞出斩小块，用碗盛余下的酱汁备用
- 另取一锅将水烧开，下粉丝煮熟，放入小青菜煮至变色即可将粉丝和青菜捞出装碗中，加入少量煮粉丝的汤、照烧鸭肉的酱汁、照烧鸭块即可
小窍门：
1、粉丝一定要用温水泡，一定要泡软2、卤制照烧鸭时要不断的将汁水烧在鸭肉上，上色才均匀3、一定用小火慢卤，这次的份量卤二十分钟即可，如果鸭子大的话要延长卤制时间