补气养血---白果鸭汤

主料

• 鸭肉 (400克)

辅料

• 白果 (12粒)
• 陈皮 (1块)
• 老姜 (5克)
• 葱段 (适量)

厨具 焖烧锅 分类 常见菜式汤羹清淡炖数小时普通难度

• 白果用清水浸泡后去内皮。
• 鸭肉冼净切成块。
• 将鸭肉入沸水锅中略焯去血水，捞出。
• 鸭肉放入锅中，加姜片小火煸炒出香味。
• 注入适量热水，大火烧沸。
• 用勺子捞去浮在表面的油脂和泡沫。
• 加入白果、陈皮，转小火慢炖2小时至鸭肉酥烂。
• 出锅前加入盐调味即可。

小窍门：

1、鸭肉进行煸炒可使鸭油溢出，这样不但能使汤不油腻，而且能去掉鸭的腥味。2、将汤中的鸭油撇掉，会使汤煲出来后，颜色更透亮，口感更清爽。3、鸭汤还可以选择用酸萝卜、木瓜、鲜笋等，风味各不相同。