- 螃蟹 (450克)
- 鸡蛋 (2个)
- 面粉 (两汤勺)
- 生姜 (一小节)
- 葱 (两根)
- 芹菜 (少许)
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先将螃蟹用小刷子清洗干净。 - 准备所需配料1
- 准备所需配料2
- 先将葱切葱花，生姜切小片，芹菜切成细末即可。
- 将鸡蛋磕入碗中搅拌均匀，用两小勺的面粉兑水做个面糊备用。
- 处理螃蟹，用剪刀剪下螃钳、蟹腿后，用刀背轻拍使蟹壳有点断裂，拍松即可。
- 将螃蟹腮、内脏等清理干净。
- 用刀将螃蟹一分为四即可。
- 将处理好的螃蟹肉和蟹钳都轻裹上一层薄干面粉即可。
- 油锅加热后，放入生姜片翻炒爆香。
- 将螃蟹放入油锅中煎炸，撒入葱花。
- 淋上适量的料酒，加适量的水，水量没过螃蟹即可。
- 等锅中水沸热后，加入少许的盐，倒入面糊，撒入芹菜末。
- 紧着将鸡蛋淋在螃蟹上，等蛋花稍凝固后轻轻翻动。
- 鲜美的芙蓉蟹。
小窍门：
嫏嬛小语1.在煮食螃蟹时，宜加入一些紫苏叶、鲜生姜，以解蟹毒，减其寒性。2.螃蟹的鳃、沙包、内脏含有大量细菌和毒素，吃时一定要去掉。3.醉蟹或腌蟹等未熟透的蟹不宜食用，应蒸熟煮透后再吃；存放过久的熟蟹也不宜食用；不宜与茶水同食，吃蟹时和吃蟹后1小时内忌饮茶水；蟹肥正是柿子熟的季节，应当注意忌蟹与柿子混吃；4.螃蟹肉味鲜美，营养丰富，但死螃蟹忌食之；因为螃蟹喜食动物尸体等腐烂性物质，故其胃肠中常带致病细菌和有毒物质，一旦死后，这些病菌大量繁殖；另外，螃蟹体内还含有较多的组氨酸，组氨酸易分解，可在脱羧酶的作用下产生组胺和类组氨物质，尤其是当螃蟹死后，组氨酸分解更迅速，随着螃蟹死的时间越长，体内积累的组氨越多，而当组氨积蓄到一定数量时即会造成中毒。
