- 碱水面 (100g)
- 黄瓜 (少量)
- 绿芽菜 (少量)
- 虾皮 (少量)
- 黑芝麻 (少量)
- 小葱 (少量)
- 花生米 (少量)
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预备资料，碱水面（新颖的水切面），芝麻酱 - 芝麻酱参加小麻油，（这是他外婆教我的）一来可以把芝麻酱调稀一些便于取食，二来使芝麻酱更喷鼻。
- 煮锅烧水，开端煮面，武汉话称为单面，和焯水差未几的意思。水烧开后转小火下进面条，用筷子在水里发抖一下面条，面条在水里逗留一分钟。（假如是热干面的面在水里煮的时光就要长一些，而凉面比拟细，所以逗留时光不克不及长，长了面就煮糊了。）
- 用筷子捞出头具名子，在筛子里筛一下水，预备抖面。
- 把面在案板上抖开，让面降温，（还可以用电电扇边吹边抖，使面降温。）参加小麻油拌开，防止面条粘连。（LG说我用小麻油拌面好奢靡，老字号的三镇平易近生甜食馆里应当用的是通俗炒菜的油拌的，我本身在家做当然用好油了，也可以用橄榄油，尽量用熟油，由于是凉拌着吃的。）
- 不断用筷子抖面，使小麻油敏捷浸进面条概况，刚开端抖时面条是一团一团的，当面抖得一根一根散开时，就可以装盘备用了。
- 把抖好的面装进盘中，开端预备配料。
- 面条装进盘中展上保鲜膜，放进冰箱冷躲一会儿，等吃起来更爽口。
- 黄瓜切成丝，（尽可能地切细些）绿芽菜过温开水泡一下，（绿芽菜太嫩，水太热就不爽脆了。）蒜头、姜压成蓉。
- 蒜蓉、姜蓉碗里参加冷开水，参加盐、胡椒、味精，调匀。
- 凉面从冷箱掏出，预备拌面。
- 把黄瓜丝、绿芽菜、小葱、虾皮、花生米摆到面上，再撒上黑芝麻，浇几勺调好的姜蒜水，加一点生抽和醋，最后浇上2勺芝麻酱，全料凉面就做好了。（我已经尽可能真实地还原正宗的做法了，老字号的三镇平易近生甜食馆里的凉面，我数了一下有8种配料，我少放了两种，一种是海带丝，还有一种是热干面里用的辣萝卜丁。）
- 这就是制品图了，看起来是不是很眼馋。你也做做尝尝吧，很简略哦
小窍门：
1.煮面的时光不克不及过长，煮长了面就糊了，口感就欠好了。2.抖面的时辰，必定要抖到一根一根离开才好，需要时用电电扇吹。3.配料尽可能多一些，吃起来味道有条理感，才浮现出全料凉面的特色。4.用油拌面时，尽量用熟油，由于是凉拌着吃的。（这一点凉面跟热干面分歧的是，热干面煮完还没熟，拌完油抖面还要下第二次水，所以用通俗炒菜的油就可以了，而凉面已经是熟的了，所以要用熟油。）
