- 剩米饭 (1碗)
- 虾仁 (100克)
- 水发玉兰片 (50克)
- 青豌豆 (30克)
- 水发木耳 (30克)
- 芹菜 (2、3根)
- 红甜椒 (半个)
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预备原料，剩米饭、虾仁、水发玉兰片（就是一种笋干泡发成品）、水发木耳、青豌豆、芹菜段、红甜椒、番茄酱，还有盐、鸡精等家常调料 - 将米饭装进保鲜袋用手压薄片，也可以用擀面杖，不外擀过的口感没那么松脆
- 用刀将压成片的米饭切成小块，揭往保鲜袋
- 锅中倒油，等油温六七成热时下进切好的米饭块（这时假如不便利用手拿起的话，可借助刀或者锅铲将它铲起，如许不轻易碎）
- 等锅中的锅巴浮起，色彩呈金黄色就可盛起（假如一次做良多保留，建议不要一次炸到位，浅黄色就可以捞起，由于吃的时辰还须要复炸）
- 将炸好的锅巴捞起沥油，盛进碗中
- 虾仁加少许盐、鸡精、料酒、胡椒粉、淀粉腌制，往腥进味
- 处置配菜，将青豌豆、玉兰片、木耳、芹菜段、红椒都分辨焯水
- 焯好水的配菜过凉水，沥干备用，腌制好的虾仁滑油或者用少许油稍煸一下
- 锅中放油，将配菜进锅煸炒并调味
- 将事先煸炒好的虾仁倒进锅中
- 接着放进番茄酱，翻炒平均
- 最后加少许高汤或者水，煮开后用少许水淀粉勾薄芡，淋进少许喷鼻油，盛起淋在炸好的锅巴上
小窍门：
1、所有的配菜本身随便搭配2、米饭略压一下，坚持下锅不散就可以，假如怕沾，也可以在保鲜袋上涂抹一层薄薄的油，可是量必定要把持好，否则油渗到米饭里面就悲剧了，就都散开了3、建议第一次不要炸的色彩过分，由于吃的时辰一般都要复炸一次4、做浇汁和炸锅巴最好同时进行，要包管热的汁淋在刚出锅的锅巴上比拟好，假如分身不暇，就在汁做好后，将锅巴进锅再复炸一次最后就是离的尽量远一些，不要被油溅到
