【鲁菜】—整鱼两吃

主料

• 鲜鱼 (600克)

辅料

• 猪肥膘肉 (1小块)
• 虾仁 (10只)
• 胡萝卜丁 (适量)
• 青豆 (适量)

厨具 炒锅 分类 夏日菜谱热菜其它技能廿分钟高等难度

• 将鱼整理清洁，切失落头尾。
• 将鱼头从中心劈开。
• 再剔下两片鱼肉，往净鱼腹部的刺。
• 取一片鱼肉皮朝下放在案板上，从鱼身前部起斜刀将鱼肉开，鱼皮相连、
• 将鱼肉扭转过来，交叉着将鱼肉切改成松鼠花刀。
• 切好后的松鼠花刀。
• 连一半的鱼头一路放进容器中，加葱姜水、盐、绍酒腌制。
• 另一片鱼肉用斜刀法切成鱼皮相连的***。
• 虾仁和猪肥膘肉剁成泥。
• 参加盐、葱姜水、蛋清、鸡精、芝麻油拌成馅。
• 分辨抹在做法3的鱼片上。
• 加葱姜丝连同另一半鱼头一路放进蒸锅，蒸7分钟至熟，往失落葱姜，放鱼盘一边。
• 锅中倒油，中火烧至8成热，将松鼠鱼连同另一半鱼头和鱼尾拍上干淀粉，下锅炸成金黄色捞出，放在鱼盘的另一边，摆好鱼头鱼尾。
• 摆盘完成。
• 炒锅留油，下葱姜末、胡萝卜丁、番茄酱、糖翻炒。
• 然后参加清汤、醋、盐、青豆烧开，用水淀粉勾薄芡，参加少量热油调匀。
• 浇在炸好的松鼠鱼上。
• 另起一炒锅，倒进清汤，加盐、绍酒、鸡精年夜火烧开，参加芝麻油、喷鼻菜末，最后用水淀粉勾薄芡。
• 浇在蒸好的鱼上即可，两颗红樱桃放在鱼眼处做装潢。