【苏菜】淮立名菜---年夜煮干丝

主料

• 干豆腐 (300克)

辅料

• 虾仁 (50克)
• 熟鸡胸肉 (80克)
• 鸡汤 (350克)
• 葱 (适量)
• 姜 (适量)

厨具 煮锅、炒锅 分类 淮扬菜热菜咸鲜煮三刻钟高等难度

• 预备好年夜虾、火腿（最好是金华火腿，今我没有金华火腿用其他取代）、喷鼻菇、葱姜。
• 豆干预备好。
• 鸡汤和熟的鸡胸预备好。
• 把豆干片成薄片然后切成细丝备用。
• 火腿、喷鼻菇、鸡胸肉切成细丝，葱姜切丝备用。
• 把虾往失落头和外壳和虾腺，在脊背片开掏出虾肠放进料酒、生抽和少许盐、少许鸡蛋清腌制备用。
• 切好的干丝进开水锅内焯水后备用。
• 小油菜焯水后过凉水备用。
• 锅热了放进少许猪油。
• 油温六成热放进葱姜丝煸喷鼻停火。
• 把鸡汤倒进锅内烧开，放进干丝、火腿丝、喷鼻菇丝、葱姜油、姜丝、适量的盐用中火煮。
• 用等候的时光把虾仁放进油锅内翻炒。
• 炒熟的虾仁出锅备用。
• 等汤收了一些，约煮15分钟摆布下进少许胡椒粉和鸡精即可。
• 把煮好的干丝放进汤盘，把熟的油菜码在盘子边上，上面撒上少许鸡丝和火腿丝，摆上熟的虾仁即可。

小窍门：

1、干丝最好用干豆豆腐片那种味道好。就是制造麻烦，省事的话可以用豆腐皮取代。2、我此次做的汤是喝的汤，我爱好清汤，不敷白，如果白的鸡汤要用年夜火。3、鸡丝欠好切也可以手撕。4、火腿最好是金华火腿。