- 虾仁 (200克)
- 雨前龙井 (2克)
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把茶叶倒进碗中、用温开水冲沏茶叶备用。 - 在往过虾肠洗净的虾仁里放进1克苏打粉，用手抓匀，腌制30分钟。
- 勾兑碗芡，碗里放进葱末、姜末、盐、味精和白糖，撒进少许胡椒粉。
- 滴进几滴绍酒，舀进一汤匙龙井茶水。
- 舀进适量湿淀粉搅匀备用。
- 把用苏打腌制过的虾仁用净水冲刷清洁。
- 虾仁开端上浆；先撒进少许盐，再撒进少许胡椒粉，滴进几滴绍酒，放进适量水淀粉重复抓匀。
- 锅中注进浸泡好的茶叶水烧开。
- 倒进浆制好的虾仁汆烫，虾仁下锅后先不要动它，略停3-5秒钟搞乱。
- 虾仁变色捞出。
- 炒勺上火放进少许油烧热，急速倒进虾仁略炒，烹进适量碗芡旺火炒匀，芡汁糊化便可出锅。
- 把玻璃杯中，事先浸泡好的茶叶连同茶叶水扣在盘中，摆放在盘子的正中心。
- 玻璃杯的周边放上虾仁，此菜便制造完成。
小窍门：
此菜特色；摆放造型奇特、茶喷鼻悠悠四溢、欣赏顶级喷鼻茗、品尝鲜美湖鲜。温馨提醒；1、制造此菜，最好选用淡水青虾制造。一般在杭州，曩昔都应用西子湖中的青虾，逐日按期有人送往各年夜酒楼，此刻西湖禁捕，但一般也选择的是淡水湖虾，年夜多由太湖等地供给。2、用少许苏打腌制过的虾仁，感官上会有透的感到，色彩会更为艳丽，口感味道也更好。3、此菜为爆炒菜肴，是以动作必定要快。出菜成色以不黏不汪，粒粒清新为最好。4、要选用上好的雨前或明前龙井为最好，此时采摘的龙井茶叶，颠末炒制后，色绿，叶整，叶面光洁有亮泽，气息幽香，最为上乘。5、在应用玻璃杯点缀时，要先把盘子扣在玻璃杯上再翻身，如许会点水不漏，经由过程热胀冷缩会使幽幽的茶喷鼻带给人心旷神怡的感到，更能使人领略到，此菜是应用上好的龙井茶制造的一道时令菜肴。年夜炒勺的这道浙菜“龙井虾仁”就做好了。此菜，平淡而幽香，情趣而奇特，真乃，赏西湖之美色，品水中之湖鲜！供伴侣们参考！
