日式京风杂菜煮（关东煮）

主料

• 牛蒡 (1根)
• 新颖喷鼻菇 (5个)
• 干喷鼻菇 (3个)
• 杏鲍菇 (3个)
• 昆布 (***)
• 青椒 (1个)
• 日本年夜根 (1个)
• 虾仁 (600g)

辅料

• 蛋清 (适量)
• 薯仔粉 (适量)
• 柴鱼粉 (适量)
• 蒟蒻 (适量)

厨具 煮锅、炒锅 分类 夏日菜谱热菜原味煮一小时通俗难度

• 将杏鲍菇放进无油锅中干焙，充足提出它的喷鼻味。
• 然后将喷鼻菇放进锅中干焙出喷鼻菇喷鼻味。（要留意干焙两种菇都须要坚持小火来干焙，才干让它们充足开释喷鼻味，并且不影响养分和外不雅）
• 参加昆布高汤，牛蒡，年夜根，蒟蒻煮滚。（要留意假如没有日本年夜根，就要用生果萝卜，通俗萝卜必需冷水加糖泡过2个钟才干用来这里）
• 中小火煮滚。
• 倒进煮锅顶用小火盖上盖子熬煮1个钟，然后关火备用。
• 虾仁用刀剁成泥拌进蛋清，少许生粉和柴鱼粉搅拌出筋。（日式虾丸和喷鼻港的虾丸分歧，不要添加猪肉和肥猪肉和其他调味料）
• 锅中倒进适才煲好的汤煮滚。
• 用勺子舀起适量拌好的虾肉泥做虾丸。
• 将虾丸放进煮滚的高汤中。
• 将虾丸煮熟后捞到适才煲好的汤中。
• 关火，在煮过虾丸的高汤中参加日本豉油，味醂搅匀（日本豉油和高汤的比例是1:10，味醂依照爱好自行添加）。
• 不消开仗，等候5分钟用锅内余温带出日本豉油的喷鼻味。
• 然后将调好的高汤酱汁倒进煲汤中。
• 放进调好的薯仔粉水以画圈圈的方法勾芡（夸大一下，生粉就是玉米淀粉，而日本都是用薯仔粉来做勾芡）。
• 不竭搅拌至勺子里的生粉水都变透明啫喱状即可。
• 杂菜煮完成可以摆盘。
• 在盘子上放上红萝卜花片，舀出煲好的菜，淋上汤，放上切好的彩椒圈就完成这道日式杂菜煮（甜椒有绿色，绿黄色，红色，深啡色，可以本身选择用那种色彩）。