- 豆腐 (适量)
- 喷鼻菜 (适量)
- 喷鼻葱 (适量)
- 胡萝卜 (适量)
- 笋 (适量)
- 水发木耳 (适量)
- 水发喷鼻菇 (适量)
- 年夜葱 (适量)
- 鸡蛋 (适量)
- 水淀粉 (适量)
- 鱿鱼 (适量)
- 虾仁 (适量)
- 海参 (适量)
- 鸡汤（高汤） (800—1000ml)
-
年夜葱切丝，胡萝卜切丝，笋切丝； - 木耳切丝，喷鼻菇切丝，豆腐切丝；
- 鱿鱼切丝，海参切粗丝或全部，虾仁切段或全部；
- 喷鼻菜叶、喷鼻葱叶切碎；
- 胡椒粉和陈醋一路放进小碗，搅拌平均成酸辣汁备用；
- 起炒锅，下花生油，热锅凉油爆炒葱丝、胡萝卜丝和喷鼻菇丝，至出喷鼻味；
- 参加鸡汤，烧开后下豆腐丝；
- 下笋丝、木耳丝。
- 再次烧开，下鱿鱼丝、海参和虾仁；
- 沸腾后参加生抽；
- 参加盐和少许白糖，试试味道，调出合适的咸淡味道；
- 待汤水再次沸腾后，下进水淀粉，不要一次参加，少量多次，慢慢调出本身爱好的浓稠度；
- 再次沸腾后，隔粗筛下进打散的鸡蛋，同时移动粗筛，转出美丽的蛋花丝；
- 待汤汁再次煮沸后，一次参加调好的酸辣汁，烧开后煮10秒钟（数着），关火。
- 参加几滴喷鼻油；
- 撒上葱花和喷鼻菜末，起锅！
- 看看！
小窍门：
做出尽味酸辣汤的几个原则—— 原则一，胡椒、醋和盐的比例年夜体是5:6:2. 酸辣汤的要害就是这几味调料的比例，此中重要是胡椒和醋的比例，盐在此中也起到调节酸辣度的感化。以上这个比例是我参考加揣摩出来的，我凡是会按比例调好酸辣汁，先参加2/3，试试味道后再决议残剩的是否参加和参加几多，由于汤的份量和资料不会完整一样，也就不克不及一概而论。一般情形下都很正确的，味道都很到位。盐也可以零丁直接加在汤里，不与胡椒和醋一路调汁，对新手而言更轻易把握。 原则二，胡椒粉要新颖，至少要用现磨的胡椒粉。 酸辣汤的辣味应当是胡椒的味道，而不是辣椒的味道，假如发明哪一碗酸辣汤是用辣椒粉提辣味，我感到是不合错误的。越新颖的胡椒粉味道越充足越丰满，所以做酸辣汤不要怕麻烦，先磨一点儿胡椒粉。好在此刻都有研磨瓶装的胡椒粒，也不是太艰苦。 原则三，汤头要用高汤、鸡汤或鱼汤，最不济也得用块儿浓汤宝。 酸辣汤的鲜甜味道不是净水能表现的，假如不想用鸡精、味精调味，就预备点儿汤头吧。由于家人爱好喝汤，我家的冰箱里经常会有一些汤头，不需熬精巧的高汤，简略的骨头汤、鸡汤、鱼汤都行。即应用块儿浓汤宝，估量也比一般酒店餐馆调的汤头安心。 原则四，最后关火前再放酸辣汁。 放酸辣汁的机会是很主要的，非论是醋仍是胡椒，长时光熬煮城市使味道挥发变淡。所以，把酸辣汁放在最后一步参加，是最好的机会。 原则五，不成或缺的几样汤料：豆腐、喷鼻菇、蛋花、胡萝卜、葱（白、黑、黄、红、绿）。 用什么资料都可以用，随本身爱好和现实情形肆意变更，唯有以上几样不克不及缺。也就是说，以上那几样就可以成一味最简略的酸辣汤，其它的肆意加吧——青豆、蚕豆、黄花菜、木耳、玉米粒、瓜类、果类……甚至肉、鱼、海鲜
