- 鲤鱼 (1条)
- 黄芽菜 (200克)
- 芹菜段 (100克)
- 年夜葱 (适量)
- 年夜姜 (适量)
- 蒜末 (适量)
- 白芝麻 (适量)
- 蛋清 (适量)
- 喷鼻菜末 (适量)
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鲤鱼一条，往鳞、内脏、往鳃洗净。 - 把鱼肉片下来
- 片成夹刀***
- 用净水把鱼血洗净
- 把洗净的鱼片沥干水分，参加适量的盐、胡椒粉、高度白酒、葱姜片精心腌制五分钟，最后控清水分用干淀粉和蛋清抓匀待用；
- 将鱼头和鱼骨剁成小块待用；
- 锅内烧热水将黄芽菜煮熟，接着参加芹菜段烫八成熟和芽菜一路捞出控干水分，放进盘底
- 锅烧热参加花生油适量，爆喷鼻葱姜片和干辣椒，参加洗净的鱼骨和鱼头块进行煸炒
- 接着参加水和水煮鱼调料进行炖制二十分钟至汤色浓白即可把鱼骨等捞出放在盛芽菜的汤盆里；
- 参加水煮鱼料进行煮制
- 将腌制好的鱼片，一片一片平均的放到锅内的汤中，用中火慢慢浸熟至鱼片发白即可慢慢捞出装进装鱼骨的汤盆中；
- 另起锅参加花生油烧热，参加干辣椒段、白芝麻和年夜蒜末爆喷鼻
- 将烧好的热油浇在做好的鱼片上即可。
小窍门：
1、鱼片片的时辰必定要做到厚薄平均，如许才干包管最后鱼片的成熟同一。2、鱼片腌制前必定要用净水把鱼片的血水浸泡清洁，如许的鱼片做出来才干包管口胃最佳，光彩雪白。3、鱼骨要清洗清洁鱼血再进行煸制，如许炖出来的汤色才会雪白，口感才会厚重。4、鱼片的最后制造，必定要做到火候沸而不滚，慢慢把鱼片浸熟，如许鱼片才会完全不散。5、最后浇油这一关最为主要，有的伴侣爱好把辣椒和年夜蒜直接放在鱼片上用热油直接浇，如许做固然很过瘾，可是辣椒很多多少会糊而不喷鼻，不如把辣椒倒进锅顶用油慢慢炸喷鼻味道足。6、实在做这道菜品最好仍是草鱼的鱼肉比拟好一些，由于草鱼都太年夜吃不了，所以改为用鲤鱼来做了，不外口胃也仍是蛮不错了！
