跳水鱼

主料

• 鲤鱼 (1条)

辅料

• 新颖木耳 (100克)
• 韭黄 (100克)
• 年夜葱 (1根)
• 小葱 (3根)
• 鲜红椒 (50克)
• 小米辣 (适量)

厨具 煮锅、炒锅 分类 中辣烧半小时通俗难度

• 将鲤鱼（1.5斤摆布）洗净后往失落两侧的筋，韭黄切段，小葱切细，木耳切丝，红辣椒及小米辣切碎，姜切丝，蒜切片，年夜葱切成长段。
• 鱼背切花刀，将年夜葱业塞进鱼腹中，鱼身上抹上少许盐及醋腌制10分钟摆布。
• 将腌制好的鱼放进滚水中煮7-8分钟后捞出沥水，装在鱼盘中。
• 在煮鱼的进程中，进行浇头熬制。先热锅冷油放进姜丝、年夜葱段、花椒、小米辣、蒜片、郫县豆瓣一路翻炒出喷鼻味，参加高汤或开水熬制2-3分钟。
• 参加鲜红椒、木耳丝、盐及糖调味，最后参加韭黄段，待浇头烧开后参加适量味精，用水淀粉勾成薄芡。
• 将芡汁浇在鱼上，撒上葱花即可。