- 鲤鱼 (1条)
- 酸菜 (100克)
- 野山椒 (20克)
- 姜片 (10克)
- 蒜泥 (20克)
- 淀粉 (10克)
- 蛋清 (1只)
-
将鱼平放在案板上。 - 预备好配料。
- 取一把锐利的快刀平着从鱼尾处片进鱼肉，贴着中心的鱼骨将鱼肉片下来，然后翻面将另一边的鱼肉片下来。
- 将片下来的***鱼肉平放在案板上，刀与案板呈45度的角度下刀，将鱼肉切成薄片备用。
- 片好鱼片今后，将鱼片和鱼排鱼头分辨用1茶匙料酒、2茶匙淀粉和1/2个蛋清和适量的盐抓匀，腌制15分钟。
- 将酸菜中的水分用手攥干，切成细丝待用；野山椒剁碎。
- 锅内倒进比炒菜稍多的油烧至七成热，然后放进花椒和干辣椒，待喷鼻味出来后再放进八角、年夜蒜、生姜和泡椒和切好的酸菜一路翻炒。
- 鱼片煮变色即可。
小窍门：
做好酸菜鱼的要害：1、制造酸菜鱼的鱼最好选用淡水鱼，肉质的口感会更好，片鱼的时辰刀必定要快，事先最好先磨磨刀，事半功倍2、 制造酸菜鱼的酸菜（泡青菜）要用四川泡青菜，在良多的超市都有卖的，要买四川出品的啊，除了泡青菜，酸菜鱼中还可以参加酸萝卜等酸菜，风味奇特。3、腌制鱼的时辰加蛋清会让鱼肉吃起来更嫩滑，可是也有个小毛病就是会使汤汁稍为混浊，而加一点白糖，我感到会让肉质吃起来更鲜美4、鱼片易碎，所以将鱼片放进汤中时要警惕一些，用筷子轻轻拨散，不要用力翻炒，鱼片煮变色即可，看到变色了年夜致就差未几，时光长了肉老了也就不鲜美了5、建议选用砂锅来艳服的利益就是：吃过之后的汤汁和酸菜往往会剩下一些，还可煮些豆腐、蔬菜。6、最后热油倒在酸菜鱼上会让菜更喷鼻，假如你不爱好太多油，也可以省略这一步，不外我试过确切很喷鼻。
