【干炸豆豉鱼】

主料

• 鲤鱼 (1条)

辅料

• 豆豉酱 (2茶匙)
• 姜 (5片)
• 料酒 (3茶匙)
• 盐 (1/2茶匙)
• 白胡椒粉 (1/2茶匙)
• 黑胡椒粉 (1/4茶匙)

厨具 其它、炒锅 分类 荤菜常见菜式热菜微辣炸三刻钟通俗难度

• 鲤鱼刮往鱼鳞，取出鱼鳃，刨肚往除内脏，洗净，再将鱼肚里的黑膜撕失落；
• 洗清洁的鱼，剁往鱼头，鱼身横切延鱼骨分成两半，斜切片成片儿，鱼骨剁成末节，放进碗中，加料酒、白胡椒粉、姜片，抓匀腌制二十分钟；
• 备好小奶锅，锅里倒进足量的油，加热；
• 待油六成热后，放进腌好的鱼块儿；炸至概况变色捞出；
• 待全体炸完后，转年夜火，放进炸好的鱼持续炸至概况干硬，酥脆，捞出，另起锅，锅里放进少量的油，待油六成热后，参加豆豉酱，翻炒，参加盐；
• 再倒进炸好的鱼块儿翻炒至豆豉酱平均的裹在鱼块儿上即可出锅，出锅后概况撒黑胡椒即可。

小窍门：

1、做这道菜，我用的豆豉酱是老干妈的，盐分不高，所以别的又加了少许盐，假如豆豉酱咸度够的话，盐不加也可以；2、炸鱼块儿的时辰，用口径小的锅炸，好比小奶锅之类的，可以节俭良多油；3、腌好的鱼，概况含有料酒，为了避免进锅后油处处飞溅，可以将腌好的鱼，先用厨房纸巾将概况的水吸干，再放进油锅中；4、炸两遍，第一遍是用中火将鱼炸熟，第二遍用年夜火，反复进锅，概况炸脆;5、这道鱼高温炸事后，连鱼刺和鱼骨都变得酥脆，可以吃鱼不吐刺。