【鲁菜】糖醋鲤鱼

主料

• 鲤鱼 (1条)

辅料

• 湿淀粉 (适量)
• 色拉油 (适量)

厨具 无 分类 夏日菜谱酸甜炸半小时通俗难度

• 把鱼清洗清洁。
• 把鱼前面和尾部切个小口儿，用刀背在鱼身上拍拍，抽出鱼里面的筋（两面都要抽筋）。
• 刀顺着脊骨斜切45度，把鱼切成百叶状。
• 拎起鱼尾巴，把鱼身上平均地抹上盐。
• 然后再平均地抹上料酒，腌制一会儿。
• 把葱、姜、蒜切成末。
• 预备好稍厚点的湿淀粉。
• 把色拉油倒进锅中，年夜火烧。
• 把鱼平均地抹上湿淀粉。
• 油热时，放进鱼炸。用漏勺和勺子把鱼定型炸制。
• 双方炸到金黄色。
• 捞出沥干油，放进盘中备用。
• 原锅中留少许油，放进葱、姜、蒜炸喷鼻。
• 参加番茄酱炒一炒，再加糖和醋。
• 参加适量的开水，烧一烧放少许的盐，用本来的湿淀粉勾稍厚点的芡。
• 最后淋进喷鼻油。
• 最后把汁浇在鱼身上就可以了。

小窍门：

1炸鱼里油要多，如许才干炸的透。2抽鱼筋时，暗语不要切的太年夜。3鱼下油锅中，鱼头先下锅稍定下型再把鱼全放到锅中。4片鱼片时，鱼片厚的地放用刀再片一下（但不要片段）如许能炸的更好。5糖和醋的比例 2比1.