清蒸鲤鱼

主料

• 鲤鱼 (一尾)

辅料

厨具 蒸锅 分类 热菜原味蒸三刻钟未知难度

• 原料：鲤鱼一尾（600克）调料：年夜葱150克、盐4克、胡椒粉2克、黄酒10毫升、蒸鱼豉油20毫升、玉米油20毫升、姜片15克、花椒1克。
• 鲤鱼洗净，抽出鱼线。
• 用盐、胡椒粉、黄酒腌制20分钟。
• 鱼身开花刀，把姜片塞进刀口中。年夜葱洗净，切段，塞进鱼腹中，装盘。
• 蒸锅烧开，将鲤鱼连盘子一路放于笼屉上年夜火蒸10分钟，关火，不开盖虚蒸5分钟，撒上葱丝及蒸鱼豉油，再虚蒸5分钟。
• 炒勺中放玉米油烧热，下花椒炸喷鼻，捞出花椒，将热油淋在鱼身上即可。

小窍门：

1、清蒸河鱼最好选750克摆布的，轻易进味。2、腌制是往腥的要害步调，要先把鱼身上的水分擦干，再放腌制用的调料。3、在鱼身上剞花刀可以辅助调料的味道渗入进鱼肉中。4、鱼肉鲜嫩的要害是虚蒸。所谓虚蒸，就是设定的蒸制时光到了之后，先不要揭开锅盖，应用余热蒸5分钟后再打开，参加其他调味料最后进味。5、葱姜能往腥提鲜，克多放。最后一步淋进热油克提喷鼻增色。