- 鲤鱼 (一条)
- 小洋葱 (1/4个)
- 青椒 (半个)
- 红椒 (半个)
- 生姜 (一块)
- 喷鼻葱 (3根)
- 面粉 (3年夜勺)
- 玉米淀粉 (3年夜勺)
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预备好鲤鱼一条，清洗清洁。 - 预备好配菜：青红椒、洋葱、生姜、喷鼻葱。
- 鲤鱼往失落筋后。从头部那头开端，倾斜约45度角，把鱼打上花刀，然后在间隔约2到3厘米的处所接着片上一刀，一向片完。（图中是全体片好了的）
- 打好花刀的鲤鱼。如图，切记刀口是倾斜着打花刀，不要直切。
- 打好花刀的鱼放进较年夜的盘里，平均的抹上一层料酒和盐，然后参加拍碎的生姜、葱白，抓匀腌制半小时，往腥、进味。
- 把面粉和淀粉混杂在一路，慢慢参加净水，搅拌成一碗浓绸的面糊。（面糊要浓绸，如许后面抹在鱼身上才不会失落，假如稀了，会上不了浆）
- 腌制好的鲤鱼，往失落葱、姜，两面平均的挂上一层面糊。
- 锅中烧热适量油，7成热时下进鲤鱼，炸至外皮定型，转中火炸约3分钟至熟，捞出，再次把油加热，然后下进鲤鱼复炸约30秒，至概况金黄而酥脆，捞出沥油后装进盘中。（开端热油下锅，是要让鱼身外面的面糊快速定型，封闭住鱼肉里的水份，定型后转中火炸熟，也是同样的事理。而最后复炸一下，是为了让鱼的概况金黄并且特殊酥脆）
- 在炸鱼前，腌制鱼的阿谁时光里，来预备配料：把半个青椒和半个红椒切成丝、一小块洋葱切成丝，葱也切成丝。（这些的量都不消多）
- 5年夜勺的番茄酱里参加1.5汤勺的白糖和2汤勺的喷鼻醋，拌匀。（这里可以尝一下，根据本身的口胃酌情的增添糖或醋）
- 另往锅，烧热一点点油，炒喷鼻配菜丝。（由于油炸后我爱好洗锅，我不爱好炒出来的菜上粘着一些小小的工具）
- 平均的展在鱼的身上。
- 锅中烧热少许油，下进葱、姜丝煸喷鼻。
- 下进调好的番茄酱，中火炒至起泡，出喷鼻味。
- 调进适量水淀粉勾成芡。
- 趁热平均的淋进盘中即可，趁热吃。酥脆的外皮，鲜美的鱼肉、酸甜的酱汁。
小窍门：
诗心片语：1：鲤鱼要选活的，如许口感才好。2：打好花刀后先腌制，往腥、进味。3：面糊要浓绸的，否则挂不上糊。4：炸的时辰先热油进锅，表皮炸定型后转中火炸熟，然后年夜火复炸。5：酱汁的量根据鱼的巨细酌情调剂，调制好的酸甜汁可以先尝一下，以确保最合适本身的口胃。
