平底锅麻辣烤鱼

主料

• 鲤鱼 (1000克)
• 年夜白菜 (半颗)
• 平菇 (500克)
• 宽粉 (300克)
• 熏干 (300克)

辅料

• 葱姜蒜末 (适量)

厨具 无 分类 冬季菜谱中辣煎半小时通俗难度

• 把鱼整理清洁，沿着鱼头下方暗语接近鱼脊背处用刀背轻拍鱼身挑出鱼腥线（白色）
• 把鱼头鱼尾切失落，鱼体鱼头劈开，鱼体拉成斜口备用。
• 调汁：葱姜蒜切末放进碗中，参加糖，盐，鸡精，五喷鼻粉，孜然，辣椒粉，耗油，蒸鱼豉油，老抽料酒搅拌平均。
• 腌制鱼：将鱼体鱼头鱼尾分辨平均的抹上调好的汁，腌制二十分钟，使之充足进味。
• 辅料：年夜白菜洗净，宽粉提前浸泡后水煮至透明状，熏干切片，平菇撕成小朵洗净备用。
• 将锅置于火上加热并放进适量底油
• 三成热时放进葱姜蒜末
• 葱姜蒜末烹出喷鼻味放进郫县豆瓣酱
• 放进干辣椒，麻椒炒至出味
• 放进熏干翻炒
• 放进平菇持续翻炒
• 参加年夜白菜炒至断生
• 最后放进煮好的宽粉，由于宽粉提前已经煮熟最后放进避免炒碎。
• 另起一只锅（或炒熟后盛出盘中备用）锅中参加底油（油量稍微年夜点避免糊锅），年夜约四成热时放进鱼头鱼尾煎炸。
• 年夜约五分钟把鱼头鱼尾放进盘中备用，下进腌制好的鱼体，鱼皮朝上放进锅中煎炸
• 改成小火，将鱼两面煎炸至金黄色（鱼已经熟了）年夜约十分钟后出锅，将提前炒好的蔬菜置于盘子底下，将鱼平展至菜上，鱼头鱼尾各就列位，一道又麻又辣的烤鱼就做得了。