- 草鱼 (1条)
- 葱 (1棵)
- 姜 (1个)
- 蒜 (1个)
- 料酒 (3勺)
- 胡椒粉 (1匙)
- 干辣椒丝 (5克)
- 花椒粒 (5克)
- 郫县豆瓣 (2勺)
- 水淀粉 (2勺)
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预备配料：葱姜蒜切丝（切末更好进味，不外切丝的话轻易挑出来） - 切鱼：草鱼往失落头尾，切成1-2厘米厚的鱼块（我买的鱼年夜，只用了大要一半，依据小我食量吧。鱼头鱼尾可以留下来炖汤）
- 腌鱼：切好的鱼块参加一茶匙胡椒粉、3年夜勺料酒（有黄酒更好），参加葱姜蒜丝和干辣椒丝，搅拌平均，腌制半小时以上（腌的时辰蒙个保鲜膜，可以防止鱼吹干，自我感到更快进味）。腌好的鱼块挑往葱姜蒜丝，用厨房纸巾吸干水分（下次测验考试下蘸点面粉，不知道防粘会不会更好些）
- 预备炸鱼油：为了让鱼加倍好吃，炸鱼的油处置了一下。年夜火炬锅烧热，转小火，倒进冷油后当即丢进一小把花椒粒，稍稍炸一下就当即捞出；再放进一勺郫县豆瓣，拨炒一下出红油后捞出，转年夜火将油烧热。（下次斟酌直接把花椒粒和豆瓣酱搁油漏里，捞起来会轻易很多多少）不要报怨我这张黑乎乎的图，由于这一步真是跟兵戈似的，稍微慢一下花椒和豆瓣酱就糊了，其实没有时光拍照……
- 炸鱼：油热后放进鱼块煎炸，炸至两面金黄后捞出，再从头复炸一下让概况加倍酥脆。（本步调高危，请做好维护办法，随时有油花爆开的风险。下次斟酌换炒锅炸，不消平底锅了，估量“油花飞溅”的情形还会好点……）
- 炒汁：锅烧热，放进适量油，放进1勺豆瓣酱稍炒，再放进葱丝、蒜片（腌鱼的时辰我又切了点）和之前腌鱼的挑出的葱姜蒜，炸鱼时捞出的花椒粒、豆瓣酱，翻炒出喷鼻味后参加适量水，煮沸后参加两勺水淀粉勾芡至汤汁浓稠。（之前挑出的调料都不丢失落，全体炒进往，不挥霍，我在想如果爱吃辣是不是可以再切两根小米辣，炒汁的时辰加一茶匙糖应当会加倍提鲜）
- 出锅：将炸好的鱼块倒进芡汁中翻炒，让芡汁充足包裹鱼块即可出锅。这一步要快，别磨蹭，否则鱼外面就软了。（固然归去打个滚，但好歹鱼块仍是回了趟锅，也算名副实在的“回锅鱼”）
