青蒸鲩鱼

主料

• 草鱼 (750克)

辅料

• 盐 (少许)
• 生姜、葱 (少许)
• 料酒 (少许)
• 葱丝 (少许)
• 蒸鱼豉油 (少许)

厨具 蒸锅 分类 咸鲜蒸半小时简略难度

• 草鱼一尾，整理清洁。
• 往头，鱼每隔一公分从鱼的后背处切一刀，至鱼腹处收刀，不要堵截。
• 鱼呈扇形摆进盘中，鱼头从中心切开，如图摆放。
• 洒少许盐、料酒、放葱段、姜片腌渍二十分钟。水开后上笼蒸十分钟。
• 倒失落盘中的汤水。弃失落葱段、姜片。
• 放上葱丝，淋热油。蒸鱼豉油从盘边渐渐倒进，漫布盘底。

小窍门：

1、鱼蒸好后盘中有过剩的汤，必需倒失落，有腥气。2、腌鱼时盐要放的少一点，因生抽自己有咸味。