- 草鱼 (1条)
- 青辣椒 (2个)
- 红辣椒 (2个)
- 青蒜 (1棵)
- 姜 (适量)
- 蒜 (适量)
- 葱 (适量)
- 盐 (适量)
- 油 (适量)
- 生抽 (适量)
- 老抽 (适量)
- 白糖 (适量)
- 鸡精（味精） (适量)
- 料酒 (适量)
- 蛋清 (适量)
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草鱼切块，切小点，平均点，稍微沥干点水。正宗的小炒鱼只用鱼肚的肉，家常的不讲求，什么都放咯～ - 上浆。淀粉一汤勺，生抽、老抽各一汤匙（不爱好太黑可以少放点或者不放老抽），盐半匙，鸡精适量，一个蛋清，一汤匙料酒（米酒更好），拌匀，腌10分钟。
- 预备配料：蒜切片，姜切丝，辣椒切滚刀块（红辣椒我放的比拟辣的小辣椒，不吃辣可以换成菜椒）青蒜没拍，只要蒜白切斜段，葱切葱花。
- 烧一锅油，预备炸鱼。鱼下锅前再拌一拌（放一点点醋可以防沾锅），油烧热门，显明冒烟就差未几，一块一块放进锅里，用筷子拨一下防止沾在一块。吃嫩点就炸两分钟就可以了，老一点就炸三分钟，必定要年夜火滚油，酒店里据说只下锅一分钟就捞起来
- 炸好的，我们家炸的比拟老。实在如许就可以吃了，小时辰最爱好偷着吃，被发明了要骂，火气年夜。
- 调好酱汁。就这么年夜子的汤匙，一汤匙醋，一汤匙生抽，半汤匙老抽，半茶匙盐（不敷后面再加，我怕咸了，不敢放那么多），半茶匙糖，鸡精适量。再加点水，调成半碗。
- 一斤半的鱼炸了一年夜盘，我只炒了半盘。剩下的早点吃完，放久了不喷鼻
- 留底油，下姜蒜先爆喷鼻
- 放菜椒，青蒜段煸炒，搁一点点盐，一点点哦。
- 炒一分钟，下鱼块，轻轻的拨动，警惕别弄烂了鱼。放调好的料汁，焖一会儿。
- 仍是调料汁的碗，调点水淀粉，我放了大要半汤匙的粉，水随便，我放了小半碗。锅里焖个两分钟差未几，就可以放水淀粉了。
- 收汁撒葱花拌一拌就可以起锅了。
小窍门：
1.家里没有不沾锅，可以在炸鱼前放点醋，烧热油，尽对不沾，怎么知道油温够不敷，拌鱼的糊滴一滴到油锅里，立马冒泡浮起来就可以了。2.调料汁的盐别放多，起锅前试试，不敷再加。3.收汁别收太干，太干欠好吃4.家常做法不太讲求，资料逮着什么放什么，可以放点胡萝卜片，更都雅5.步调里用的匙，勺要看清啊
