平锅草鱼

主料

• 草鱼 (1000克)

辅料

• 盐 (适量)
• 植物油 (适量)
• 红剁椒 (适量)
• 鱼头剁椒（青） (适量)
• 黄剁椒 (适量)
• 姜 (适量)
• 蒜籽 (适量)
• 年夜葱 (适量)
• 蒸鱼豉油 (适量)

厨具 平底锅、炒锅 分类 微辣烧一小时简略难度

• 草鱼往鳞往鳃，从背部剖开，使鱼能平摊。抹上少许盐，静置30分钟。应用这个时光，将姜、蒜、年夜葱切碎备用。
• 用厨房纸将草鱼概况的水份吸干备用。锅中放植物油，五成热时放进草鱼，背朝下，年夜火烧开油，转小火慢煎，煎到鱼皮金黄即可。鱼肉一面不熟无所谓，下一步还要持续烧的。
• 不锈钢平锅放油，烧热，将鱼转进此中，背朝上。将事先预备好的姜、蒜、年夜葱进原锅（有余油）炒喷鼻，再参加三种剁椒、蒸鱼豉油，炒匀，参加少量净水，烧开，淋于鱼背上，小火慢烧，约15分钟，其间随便留意，不要烧糊了。连平锅直接上桌即可。

小窍门：

1、草鱼剖开后，抹盐不要过多，由于后面放的三种剁椒都是有盐的。2、最好用不粘平底锅煎炸，能更好坚持鱼的无缺。假如是通俗炒锅，要用小火煎，不要随便翻动，转到平锅里时必定要警惕，比拟轻易弄散。3、汤不宜过多，只需恰当加点水即可，就算不加水也可以，由于三种剁椒里都是有汤水的。