- 草鱼 (1000g)
- 黄芽菜 (500g)
- 蛋清 (2个)
- 豆瓣酱 (2年夜勺)
- 花椒 (50g)
- 麻椒 (50g)
- 干红辣椒 (100g)
- 葱 (2棵)
- 蒜 (半朵)
- 姜 (一小块)
- 食盐 (适量)
- 淀粉 (少于)
- 菜籽油 (适量)
- 料酒 (适量)
-
草鱼往鳞往内脏清洗清洁预备 - 往头取尾和中心
- 将鱼头立起来，用刀在背部划开，便利取鱼肉。
- 将鱼肉和鱼骨分别
- 用刀逐片将鱼肉片成薄薄的鱼片
- 鱼骨斩块备用
- 鱼头对开备用
- 预备年夜蒜，麻椒，花椒，和各类干红辣椒
- 葱打结备用
- 黄芽菜清洗清洁备用
- 鱼片参加少许料酒，食盐，一个蛋清和少许淀粉，搅拌掩饰起来备用。
- 鱼骨和鱼头也参加料酒，蛋清一个和淀粉搅拌平均备用
- 炒锅放油，将黄芽菜炒至断生，参加少许盐
- 将超好的黄芽菜放进容器内备用
- 炒锅放油，参加花椒和麻椒炸喷鼻。
- 将炸好的花椒和麻椒捞出一年夜半备用
- 放进干红辣椒炸喷鼻
- 放进豆瓣酱，炒出红油
- 参加豆瓣酱，炒出红油
- 放进鱼头和鱼骨烧开
- 这个时光，将是蒜剁碎备用。
- 水开后，用筷子逐片将鱼片下锅
- 将煮好的鱼片倒进装黄芽菜的容器中，上面撒上蒜蓉和花椒碎
- 另取一锅，参加食用油，放进红干辣椒，将辣椒炸出喷鼻味后关火。
- 将烧好的热油和辣椒倒进蒜碎和花椒碎上，即可食用
