- 草鱼 (1200克)
- 盐 (适量)
- 花椒面 (适量)
- 酱油 (适量)
- 醋 (适量)
- 白糖 (适量)
- 白酒 (适量)
- 花椒粒 (适量)
- 年夜料 (适量)
- 干红辣椒 (适量)
- 葱花 (适量)
- 姜片 (适量)
- 蒜粒 (适量)
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切好葱姜蒜，切年夜粒即可，尤其姜的量比日常平凡年夜。 - 鱼抽取鱼线，切段，用厨房用纸吸干水分后，抹一层薄薄的淀粉，以免粘锅，维护鱼皮完全。可是太多了就会把汤变得勾芡一样的，就甭想持续炖了。
- 锅先烧热，之后将半碗油参加，油温烤手时放进鱼块。
- 一面煎透后，煎另一面，小火煎至两面金黄。
- 把鱼拨开点裂缝，不消盛出来，在裂缝放进葱姜蒜
- 出喷鼻味了倒进开水，水应当没过鱼的2/3的高度。
- 参加两小勺盐
- 参加一小勺花椒面
- 两汤匙高度白酒
- 一汤匙醋，最好的后果是鱼稍稍有点酸味，可是不显明，又同时往失落了腥味。
- 参加一汤匙白糖，别怕出甜味，这点糖只会提鲜，使菜味道更好，却吃不出一点点甜味。
- 参加一汤匙半酱油
- 参加干辣椒若干，不爱吃辣就放三四个就可以了，我们俩无辣不欢，就放了十个。
- 参加五粒花椒粒
- 两个花瓣的年夜料
- 此刻试试味，哪个不足就略放点，咸淡应当比日常平凡的口胃稍淡一点点，由于汤熬干了会比此刻咸。小火炖二十分钟，至汤汁浓稠。
- 菜好了，为了摄影都雅，没有把汤浇上。吃的时辰我们就把汤平均地洒在每块鱼上，咸咸的，稍微有点辣，依稀能吃到点酸味，活鱼的肉是有弹性的一丝丝的，加上浓烈的汤汁，很下饭。
小窍门：
记得有一个笑话：一个年夜厨做鱼从来不破皮，就有人问他诀窍，年夜厨只一句：“鱼在锅里不要动它。”别人听的一头雾水，后来年夜厨说明：煎的时辰煎好一面再煎另一面，不要往返翻。炖的时辰翻一次足矣，万万别往返动。查看是否有粘锅的现象尽量用晃锅的方式，少动铲子。 还有往腥的题目，先炸透，之后加高度白酒和陈醋，再加上大批的葱姜蒜和花椒年夜料，鱼腥味甭想赖着不走了。并且复合的喷鼻味非分特别的喷鼻，欠好用文字表达。
