泡菜鱼

主料

• 草鱼 (1条)

辅料

• 泡菜 (适量)
• 芹菜 (适量)
• 藿喷鼻 (适量)
• 小米辣 (适量)
• 年夜葱 (适量)
• 番茄 (适量)
• 新颖青花椒 (适量)

厨具 炒锅 分类 荤菜常见菜式中式菜系川菜热菜中辣烧廿分钟简略难度

• 藿喷鼻洗净、年夜葱、芹菜切小段、姜蒜切片备用
• 泡菜（泡姜、莲斑白、泡椒）、小米辣切碎，青花椒拍一下。
• 草鱼洗净，鱼身划斜刀，鱼肚皮和鱼鳃里放进姜片、鱼身淋点料酒和胡椒粉，腌制10分钟，往腥。
• 用厨房纸沾往鱼身上过剩的水分，撒上干淀粉。坐锅热油，把鱼炸一下。
• 锅里留余油，放姜蒜片爆喷鼻，再放进小米辣、青花椒爆出喷鼻味。
• 放进豆瓣炒散，放进泡菜炒2分钟，再下番茄炒2分钟
• 加高汤或白开水，下年夜葱、芹菜段，加料酒、胡椒粉、生抽、白糖，年夜火烧开后转小火煮十分钟。
• 汤熬好后放进炸好的鱼煮十分钟，放进适量的盐。
• 鱼捞出放进盘中，年夜火收汁，勾薄芡，淋到鱼身上，最后撒上藿喷鼻。

小窍门：

盐边泡菜鱼里的泡菜必定是以泡莲斑白为主的。