红烧草鱼

主料

• 草鱼 (一条（1300克）)

辅料

• 面粉 (少许)
• 鲜姜 (一块)
• 年夜蒜 (数瓣)
• 八角 (两颗)
• 花椒 (一撮)
• 料酒 (50克)
• 红烧酱油 (40克)
• 生抽 (30克)
• 白糖 (10克)
• 盐 (适量)

厨具 平底锅 分类 常见菜式热菜咸鲜烧三刻钟通俗难度

• 草鱼一条，往鳞往腥往腹内黑膜，在接近头部一公分的地位，刀切开，接近尾部的处所，切一刀
• 用手轻轻拍鱼身，在接近头部的地位，有一小块红色的肉，里面有一个小白点，用手掐住小白点往外轻拉
• 一整条鱼腥线被掏出啦，如许炖出的鱼不会那么腥了
• 往头往尾
• 从鱼脊骨那边将鱼身一分为二
• 在鱼背上隔两公分摆布拉出花刀，不要拉破
• 将鱼成分成四块，进碗中，撒适量面粉，平均地布在鱼身表里侧
• 平底煎锅中放少许油，烧热后，先将鱼背朝下码放在锅中
• 定型变微黄后，将鱼块翻身，煎另一面
• 将鱼头、鱼尾也进锅中煎至两面微黄，然后将调料进锅中，盐临时不放，再倒热水，没过鱼身，转小火慢炖30分钟
• 打开锅盖，试试咸淡，依据口胃参加适量盐，略微收汁儿，关火，出锅
• 鱼形坚持得很好
• 鱼肉很进味，略带些鱼汤更显鲜美

小窍门：

1. 鱼身假如太年夜，可切成小块，煎过的鱼腥气能往除失落很多，并且能定型不易散开；2. 调料可以依据口胃增减，喜辣者放一些干辣椒味道也很赞；3. 假如将水换成啤酒来炖鱼，鱼肉更鲜嫩，味道更鲜喷鼻。