云南有名的景致区邱北县普者黑有良多平易近间小吃让游人津津乐道，“泥鳅煮酸菜”就是此中之一。
撒尼人（栖身在普者黑区内的彝族支系）栽种的田里，一年四时都有泥鳅。雨季到临，湖水满了，田边稀泥里处处是“抢水”的泥鳅。进了10月间，稻谷收割完毕后，就可以进田逮泥鳅了。有的撒尼汉子边挖田搭埂边逮泥鳅，有的稻田颠末犁耙后，田里都泥平水清，晚上泥鳅爱好游到田泥上歇息或摆籽，这是逮泥鳅的好机会，一向可以连续到次年夏历三月初。
泥鳅肉细嫩，味道鲜美，养分十分丰盛。因为泥鳅所含脂肪成份较低，胆固醇更少，且含一种可助人体抗抵血管朽迈的主要物资即相似二碳烯酸的不饱和脂肪酸，是以，老年人食之更为合适，高血压等血汗管疾病患者、贫血患者、肝炎病人等，也以多食为益。
泥鳅的服法良多，一般常见的有清蒸、红焖、油炸，但撒尼人的泥鳅煮酸菜，酸甜可口，味道鲜美，养分丰盛，人们吃后，个个赞不停口。
泥鳅煮酸菜的制造方式是：把逮回来的泥鳅，放在菜盆里吐泥1—2个小时，然后将活泥鳅倒进盛有木屑、草木灰和细沙的水缸内“退沙往涎”，除往泥鳅身上的土壤腥味，在年夜锅里放进猪油，待油热后，用锅铲在锅里搅几下，将活泥鳅倒进锅里，让它们在油锅里噼噼啪啪哈腰翻跳，跳上几下停歇后，再煎上五六分钟，待泥鳅皮煎黄，舀一汤碗净水倒进锅里，盖严锅盖，加年夜灶火煮上七八分钟，水开后揭开锅盖，抓半汤碗酸腌菜倒进锅中，再放几块黄姜，盖好锅，再煮四五分钟，撒进盐，便可出锅上桌。
