抓炒鳕鱼片

主料

• 鳕鱼 (约200克)

辅料

• 低筋面粉 (5汤匙)
• 玉米淀粉 (5汤匙)
• 水 (6汤匙)
• 菜油 (2汤匙)
• 蛋黄 (1只)
• 泡打粉 (1/2茶匙)

厨具 炒锅 分类 常见菜式热菜酸甜炸一小时高等难度

• 把鱼块解冻，滤水后切片，放盐2/3小勺、糖1/4小勺、胡椒面1/2小勺、料酒1小勺、玉米淀粉1小勺码味；
• 用一碗，放低筋面粉5年夜勺、玉米淀粉约5年夜勺、菜油2年夜勺、蛋黄1只、水约6年夜勺、泡打粉1/2小勺，搅拌平均面糊状；
• 把鱼片蘸满糊，放进油锅里浅炸，油温四至五成热，炸至浅黄色后捞起滤油；
• 把油温升高至七至八成热，再返炸成金黄色，捞起滤油；
• 用一小碗，放水约1/4杯、白醋、盐、糖、玉米淀粉1/2年夜勺、麻油1/2小勺兑成碗汁，尝尝味，太酸则放多些糖、太甜加几多许醋，调至甜酸度适合为止；
• 开锅升年夜火，倒进碗汁，烧至起年夜泡，收火，倒进炸过的鱼块，翻炒至鱼块混身沾满芡汁，但必定要留意芡汁的量，不克不及过多，鱼块能把芡汁沾满也没有过剩的汁淌下来为最好，当作品图就知道了。

小窍门：

一、依据城里网友的先容和其他网友的先容，抓炒一般挂的糊比拟厚身，不是稍沾沾粉就炸的那种；二、第一次炸为浅炸，油不要太高温，再将油升温，返炸至金黄色；三、芡汁一般是完整被粉糊表皮完整接收面没有过剩的汁摘在装盘里，如制品图，看不出有过剩的汁在盘底，所以，在调配芡汁时，不克不及太稀和太多；四、在芡汁里放少许麻油，会使菜增喷鼻，也使芡汁更亮。