- 鲈鱼 (700g)
- 喷鼻菜 (一颗)
- 干辣椒 (100g)
- 辣椒粉 (20g)
- 花椒 (30g)
- 鸡蛋 (一个)
-
预备好拆料 - 把鲈鱼洗净后切下头和尾
- 把鱼肉片出来
- 片出来的鱼肉砍小块，剩下鱼肉就切片
- 年夜约一厘米摆布的薄片就行了，太厚不轻易成熟，太薄也就轻易碎
- 也可以切双飞，一刀不竭一刀断，也可以说是蝴蝶片
- 把调味中的一半用来腌制鱼块
- 剩下的用来盐鱼肉，要离开腌制
- 把腌制好的鱼肉用开水烫半熟放于年夜碗内，底下放烫过的鱼肉，上面再码上没烫过的鱼片，由于鱼片很轻易成熟所以不消烫过，烫过的话反而会老了，鱼块的话就没那么轻易熟所以须要烫半熟
- 锅内放油、把配猜中的一半辣椒和花椒和全体的辣椒粉一路放进往先用小火慢慢爆喷鼻花椒，等花椒和辣椒变色开端焦了就捞起来，最后再开年夜火烧热油，要几多度我也没试，冒年夜烟就差未几了，可以滴几滴水进往试，水下往立马炸锅就出未几了，记得做这步调时站远一些以防油飞到本身
- 油烧好后把剩下的花椒放到鱼上面，倒进油，年夜约一分钟后油没有那么沸腾了就放进剩下的辣椒
- 沸腾起来了
- 放进辣椒，太早放的话辣椒会烧焦了欠好看，油里面已经有辣了，最后放的辣椒是用来装潢的
- 最后等油没那么热了再放进喷鼻菜
- 爱好超麻超辣的伴侣可以多放些辣椒和花椒
- 一路尝尝把，安心美食自家也可以做
- 固然用良多油，可是不会挥霍，吃完今后把油装好放冰箱速冻，可以反复用3次，最后一次可以把油加热把浮沫捞清洁用来做红油
小窍门：
腌制的时辰把一个鸡蛋打散后放进往腌制，也可以只用蛋清，盐要多放，由于油是没措施进盐味的，把盐放进油里盐没措施熔解，只要把鱼腌制咸一些才够味，要腌制半小时摆布才行
