- 鲈鱼 (一条)
- 芒果 (两个)
- 小葱 (适量)
- 姜 (适量)
- 红小米辣 (适量)
- 泡野山椒 (适量)
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鲈鱼一条，请鱼档带为杀好，洗净控干水分。 - 将鱼平放，先切下鱼头、鱼尾。再一手按住鱼身（用毛巾垫上更好，防滑），一手持刀紧贴鱼骨横向将鱼身的肉片下。
- 以同样的方式将另一面的鱼肉也片下来，片好今后就是这个样子，两片是鱼肉，一片中心的是鱼骨头。
- 片往鱼肚子部门的鱼刺。
- 鲈鱼自己刺少，下图就是鱼刺被全体往除好的样子。
- 将片下的鱼肉鱼皮朝下，一手按住鱼肉，一手持刀从鱼尾巴那端开端，向鱼尾标的目的，片成斜薄片。
- 鱼片切好今后，用油、蛋清、少许盐、白胡椒粉抓匀，腌制15分钟。
- 锅内水烧开后，将鱼头，鱼尾分辨放进，汆烫2、3分钟，至熟。
- 火调小，水不要沸腾，似开未开时，把鱼片一片一片下进锅中。
- 待全体鱼片下进锅中后，倒数5秒。
- 即可捞出。
- 取一个稍微年夜些的盘子，将汆烫熟的鱼头、鱼尾、鱼片摆好造型。
- 小葱、姜末各适量、泡椒5个、红小米椒2个。
- 内热油，烧至5成热时，将上述配料细细切好倒进锅子里
- 小火煸炒，炒出喷鼻味。
- 调制【浇汁】：喷鼻醋一勺 生抽一勺 辣椒油半勺 白糖半勺 盐半勺 喷鼻油几滴
- 倒进浇汁。
- 用浇汁碗接少许净水，涮一刷，也倒进锅子里。
- 汤汁烧开后，煮个1、2分钟，调进水淀粉。
- 勾个玻璃芡。
- 将芡汁趁热浇在鱼身上，芒果切成小粒，装点其间，ok,上桌~~~
小窍门：
1、鲈鱼鱼肉鲜嫩，片好的鱼片必定要上个薄浆，再进水中汆烫，汆的时辰水不克不及太滚，否则会碎。2、鱼片要想片的又薄又年夜，刀要够锐利哟~~列位童鞋先磨刀往！
