原汁原味---清蒸海上鲜

主料

• 鲈鱼 (适量)

辅料

• 葱丝 (适量)
• 姜丝 (适量)
• 食用油 (适量)

厨具 蒸锅 分类 荤菜常见菜式热菜咸鲜蒸半小时通俗难度

• 鲈鱼宰好，除内脏，洗净。
• 将鱼脊骨处切开，防止蒸熟后变形。
• 用料酒、少许盐揉匀鱼身、肚，码上姜葱丝腌制20分钟。
• 锅内烧开水，年夜火蒸6-7分钟。
• 关火，接着虚蒸5-8分钟掏出，蒸鱼水倒失落，往失落葱姜丝。
• 蒸鱼豉油加少许水调成味汁。
• 将味汁淋在鱼上，撒葱姜丝、彩椒丝。
• 淋进烧热明油即可食用。

小窍门：

1、鱼上锅蒸之前，腌制时光不要太长，以10分钟为佳。由于盐有渗入和凝固卵白质的感化，放置时光过长会使肉质发硬影响口感。2、鲈鱼秋后始肥，每年的10～11月份为盛渔期。肉质白嫩、幽香，没有腥味，肉为蒜瓣形，最宜清蒸。3、判定鱼是否蒸熟，可以看鱼眼，新颖的鱼蒸熟后，鱼眼是向外凸出。