- 年夜米饭 (1小碗)
- 鲈鱼 (1条)
- 青豆（豌豆） (150g)
- 胡萝卜 (60g)
- 葱 (2根)
- 姜 (3片)
- 水淀粉 (适量)
- 橄榄油 (15ml)
- 花生油 (600ml摆布)
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《制造锅巴》：选用较干的年夜米饭一小碗，炊具选用《爱仕达8128易洁不粘煎锅》； - 将《爱仕达8128易洁不粘煎锅》洗净擦干，将小碗的年夜米饭倒进锅内；
- 用小勺将年夜米饭在《爱仕达8128易洁不粘煎锅》底部，展设成厚5mm摆布的圆饼状；
- 年夜米饭在《爱仕达8128易洁不粘煎锅》内展设好后，移至燃气灶上；
- 盖上锅盖，用文火加热至冒蒸气；
- 待锅盖呈现水蒸气时，打开锅盖持续用文火煎烤，促使年夜米饭中水分极速蒸发；
- 煎烤进程中为使年夜米饭受热平均，可用手不竭扭转年夜米饭圆饼，或转变锅底受热区域，当听到吱吱作响和有喷鼻味呈现时，即可将其翻身；
- 翻死后的年夜米饭圆饼已呈现稍微的脆壳，质感微软，是以可用平铲将其压实，然后淋进适量花生油，用文火将年夜米饭圆饼煎烤成锅巴；
- 煎烤后的锅巴持续放置在《爱仕达8128易洁不粘煎锅》内，让其天然冷却即可；
- 鲈鱼往鳞、内脏洗净血水，用刀延鱼腹中线，破至鱼背里脊；
- 鲈鱼另一面也同样用刀破至鱼背里脊；
- 用铰剪剪下鲈鱼椎骨；
- 用刀在鲈鱼身上，以40度摆布斜刀，切宽1cm摆布的刀花，注：腹部开放处需留有1cm摆布的鱼皮，以免炸制时开裂；
- 加工好的鲈鱼睁开时，二面的刀花宽窄、进刀深度等要一致，便于把握炸制火候；
- 加工好的鲈鱼进葱、姜、盐、料酒、胡椒粉浆制10分钟摆布，以便除腥进味；
- 浆制好的鲈鱼用干淀粉平均地沾满鲈鱼全身每个角落，特殊是刀封中；
- 胡萝卜洗净切成8mm摆布的小丁；
- 青豆（豌豆）用净水洗净后，进微波炉蒸熟；
- 将加工好的锅巴、鲈鱼、胡萝卜、青豆码放在案上备用；
- 将锅巴从《爱仕达8128易洁不粘煎锅》内掏出放置在盘中备用；
- 《茄汁青豆萝卜丁的烹调》将《爱仕达8128易洁不粘煎锅》放置在炉灶上加热，并参加青豆、胡萝卜丁煸炒；
- 食材煸炒变色后，参加适量净水盖上锅盖，用小火将食材烧熟；
- 待食材酥喷鼻时，参加番茄沙司、白砂糖熬制半晌，使白砂糖消融浆汁出味后，再用水淀粉恰当勾芡，即成‘茄汁青豆萝卜丁’然后装碗备用；
- 将《爱仕达8128易洁不粘煎锅》洗净擦干，倒进花生油（能沉没鲈鱼即可）加热；
- 《爱仕达8128易洁不粘煎锅》内油温升至150度摆布时，放进加工好的鲈鱼炸制；
- 炸制进程顶用油勺，不竭地往鲈鱼背上浇热油，加速鲈鱼表皮结壳脆化，从而确保鲈鱼肉质水分；
- 鲈鱼炸制成金黄色后掏出备用，原锅持续加温；
- 《爱仕达8128易洁不粘煎锅》内油温升至150度摆布时，放进锅巴并将炉火恰当关小，让锅巴在热油中焖半晌；
- 待《爱仕达8128易洁不粘煎锅》内听到平常炸响声时，将炉火开年夜，将锅巴炸开花，并成金黄色即可；
- 将炸制好的锅巴实时趁热装盘；
- 将炸制好的鲈鱼实时码放在锅巴上，与烹调好的‘茄汁青豆萝卜丁’同时上桌。
- 锅巴鲈鱼摆上桌后，浇上‘茄汁青豆萝卜丁’卤汁即可（注：浇汁时会发出‘吱吱’‘咋咋’的锅巴炸响声）
- 用《爱仕达8128易洁不粘煎锅》烹调的《春雷惊龙降鲈鱼》制品图示。
