红烧黄鱼——鱼皮不破的小窍门

主料

• 黄鱼 (1条)

辅料

• 葱 (适量)
• 姜 (适量)
• 蒜 (适量)

厨具 煮锅 分类 热菜鱼喷鼻烧廿分钟通俗难度

• 黄鱼洗净，放进葱姜蒜，少许盐、生抽、料酒腌制10分钟摆布
• 把鱼擦干，抹上少许盐；锅烧热，用生姜擦一下，再倒进油，等油冒青烟，就把鱼沿锅放进往煎吧
• 拿着锅，摆布晃悠，鱼没有粘着锅了，如许煎个一两分钟就可以翻个面同样的煎了
• 等两面都煎好后，参加净水，少许味精、盐，生抽，少许糖，少许料酒，还有把腌制时的葱姜蒜都放进往烧。年夜火收汁，加少许醋，就可装盘了，在鱼上撒些葱花

小窍门：

再说一下不煎破皮主要的几点：1、腌制后拿出来，必定要把鱼皮用厨房纸巾擦干2、进锅前，在鱼的两面擦少许盐3、锅在倒油前，先用生姜擦一下4、锅必定要烧热，油冒烟5、鱼放下往后不要用铲子往动它，用手轻轻的晃悠锅，等鱼身不再粘锅，煎个一两分钟才干用铲子往翻，之后一样不要再用铲子，否则鱼轻易断或者破皮6、不再翻鱼身的时辰，上面的鱼身怕不克不及进味，可以拿个长勺子，舀来汤汁淋在鱼上，这个动作反复多次