- 带鱼 (适量)
- 番茄 (适量)
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带鱼处置干好洗净切块，调进适量生抽、料酒、胡椒粉拌匀腌制15分钟摆布。 - 腌制好后夹出来沥干备用。
- 西红柿往皮方式：先把西红柿放在开水里烫半分钟，如许就能垂手可得的把皮撕失落。
- 把烫好的西红柿掏出，待凉会，就能把皮撕下来了，然后把往失落皮的西红柿切成小块状。
- 锅烧干，倒进适量的食用油烧热，锅稍加动弹，使半锅内周围都有油，看到有点冒烟，即可把带鱼一块一块的放进往煎。（留意放进往后先别翻动它）
- 待鱼皮煎至金黄色时再翻动煎另一面，瞧！带鱼不会粘锅又完全；带鱼煎好，控油装盘待用，然后把煎过的油倒出。
- 原锅倒进适量食用油烧热，倒进姜末、蒜末爆喷鼻。
- 倒进切碎的番茄翻炒一会再捣碎。
- 调进适量生抽、耗油、白砂糖、精盐、一点点胡椒粉炒匀。
- 倒进煎好的带鱼，中小火让其慢慢烧至进味。（不成煮太久，以免养分流掉）
- 然后改年夜火，倒进适量水淀粉勾芡，调进适量鸡精。
- 出锅前倒进适量白芝麻/黑芝麻烧喷鼻即可出锅。
- 一道酸甜可口、酸咸适度、色润红亮，皮酥质嫩，皮喷鼻里嫩、平淡喷鼻醇、幽香扑鼻的茄汁带鱼必定使您胃口年夜开！
小窍门：
【菁厨温馨小提醒】：煎过的油倒出，留着煎其他的也行，因煎过的油没什么养分了；炸带鱼的时辰油温把持很主要，开端时油温要够高，炸的进程中达到必定油温时火要转小一点，炸的时光也不要过久，防止太干；番茄不成煮太久，以免养分流掉；带鱼不管巨细条，起首要买新颖一点的，这是煎好带鱼的第一步。【辨别带鱼质量】： 带鱼的质量好坏，可以从以下几个方面辨别： （1）体表：质量好的带鱼，体表富有光泽，全身鳞全，鳞不易脱落，翅全，无破肚和断头现象。质量差的带鱼，体表光泽较差，鳞轻易脱落，全身仅有少数银磷，鱼身变为喷鼻灰色，有破肚和断头现象。 （2）鱼眼：质量好的带鱼，眼球丰满，角膜透明。质量差的带鱼，眼球稍陷缩，角膜稍混浊。 （3）肌肉：质量好的带鱼，肌肉厚实，富有弹性。质量差的带鱼，肌肉松软，弹性差。 （4）质量：质量好的带鱼，每条重量在0.5公斤以上。质量差的带鱼，每条重量约0.25公斤。
