原题目：各类酸奶充满市场擦亮眼睛看清种别 不知不觉间，超市的酸奶货架现在丰盛多彩，布丁、慕斯、韩式酸奶、日式酸奶、希腊酸奶、奶酪布丁等，各类洋气的名字让人目炫纷乱。它们都是酸奶吗？它们的养分价值如何？ □查询拜访篇 “洋名”酸奶售价高 近日，记者在乐天玛特、永辉、华冠等超市看到，几乎国内的所有着名品牌都有本身的“洋名”风情酸奶，吸引不少花费者选购。 欧式酸奶酪、法度布丁、酸奶凝酪、希腊酸奶等布满了洋味的货物摆放在货架最显眼的地位。这些产物包装优美，外包装图片布满了异国风情，别墅、庄园、阳光、沙岸是最常见的装潢图案。同时，都配上了煽情的宣扬文字，如“悠然，午后一杯希腊酸奶舌尖上的细腻醇喷鼻，与味蕾温顺吟唱只一瞬，便沁进了那湛蓝与纯白的天堂。”此中，“贵族独享”、“静享纯美”、“法度经典”、“醇厚口感”是呈现最多的词汇。 除了外不雅上的差异外，从零售价看，这些新式洋名风情酸奶的售价和通俗酸奶也存在显明差距。140克摆布的洋味风情酸奶，产物售价在5.5元至9元不等。而一般的100克通俗原味酸奶售价在1.4元摆布，260克的果粒酸奶价钱在7.5元摆布。 发卖职员告知记者，固然这些带洋名的酸奶价钱较高，但卖得却很好。“良多顾客都给孩子买这种贵的，本身喝通俗的酸奶。”市平易近曾密斯告知记者，她经常给孩子购置这类产物，“固然价钱未便宜，不外看这包装和宣扬感到不错，为了孩子的健康，仍是咬咬牙买了。” 看“产物种别”可辨*** 记者在超市购置了5种新式酸奶产物逐一品尝，包含法度慕斯、布丁、希腊酸奶、酸奶凝酪等品种，发明这些产物的口感都差未几，酸酸甜甜的，和酸奶差别不年夜。那么，它们的养分价值和通俗酸奶一样吗？ 中国农业年夜学食物学院养分与食物平安系副传授范志红表现，此刻市道上的新词汇确切良多，让花费者很晕。要想确认它们是不是统一种工具，最好直接看包装上的“产物种别”一项。假如上面写着“发酵乳”，就是酸奶。假如酸奶里加了奶、糖、发酵菌种和增稠剂以外的配料，它就叫做“风味发酵乳”，好比加了果汁、果粒、麦芽、杂粮、椰果的年夜部门酸奶产物都是风味发酵乳。至于包装上面的名称，无论若何新奇，都是企业给本身的产物起的好听名字，无非是为了差别于其他相似产物，吸引花费者的留意。 记者留意到，这些带洋名的别致酸奶产物种别标注各有分歧，有的是“风味发酵乳”、“风味酸乳”，有的则是“未成熟干酪”、“全脂调制凝固牛奶”。这意味着，有的是属于酸奶，而有的则不是，是以花费者必定要细心查看产物类型一栏。 专家指出，布丁也好，慕斯也好，都是含奶的甜点，不属于酸奶类型。它们的特色是卵白质低于通俗酸奶，而脂肪比通俗酸奶高得多，甚至可达6%-8%（通俗酸奶不跨越3%），糖分也相当高。记者对一款法度布丁和一款通俗酸奶进行了养分成分表对照。法度布丁的卵白质含量为4%，脂肪含量为8%；而通俗酸奶的卵白质含量为10%，脂肪含量为5%。相较之下，布丁的脂肪比通俗酸奶高得多，卵白质则低于通俗酸奶。专家表现，这类别致产物，在养分价值方面，都比正常的酸奶低得多。 对于号称是外国类型的酸奶，专家表现，不妨看一下包装上的养分成分表，比拟一下它们的卵白质含量。有些产物卵白质含量可高达6%，而有些只有2.5%，完整不比传统产物强。再看看碳水化合物含量，正常应该是11%-12%，有些产物会高达15%摆布。一看就清楚，无非是用更甜的口胃吸引嗜甜的花费者罢了。专家建议，仍是购置那些卵白质高、脂肪不高、碳水化合物不高的产物最为健康。 部门超市冷躲前提分歧格 访问中记者发明，良多超市把须要冷躲的通俗酸奶放在室温下售卖。执政阳区左家庄四周和丰台区西马场四周的两家方便超市里，记者都发明存在如许的情形。这种前提下保留酸奶适合吗？ 范志红表现，活菌酸奶在室温下会连续产酸，终极本身的发展也受到克制而逐渐逝世亡。是以活菌酸奶必需用冷躲车运输，并放在冷柜里蕴藏和发卖。即便如斯，一周之后，活菌数仍是会降落年夜约一个数目级。所以，酸奶要尽量买新颖的才合算。花费者经常会发明超市中的冷躲酸奶口胃过酸，这阐明这时辰活菌数确定已经年夜幅度降落了。 常温酸奶现身市场 众所周知,传统的酸奶产物须要冷躲,必需采用冷链运输,且运输半径不宜过年夜,这年夜年夜限制了酸奶的市场开辟。不外记者发明，一些具有长保质期的常温酸奶也现身市场。 记者在首航超市看见，一种号称用益生菌种发酵，巴氏杀菌热处置的常温风味酸牛奶发卖得很好。每盒200克售价在5.75元。而这家超市冷躲的通俗装酸奶售价是100克1.4元摆布。这种常温酸奶的保质期为100—180天，远远跨越通俗冷躲酸奶21天的保质期。 范志红表现，此刻良多企业开辟了灭菌型酸奶，可以长时光在室温下寄存。灭菌型酸奶对出产方和发卖方来说有几年夜利益。起首，不须要冷躲，可以节俭本钱。其次，保质期长，就能卖到更多、更远的处所。第三，灭菌型酸奶品德稳固，不会变酸，在室温下寄存几天口胃不会变更，一些没有冷躲前提的花费者会感到很便利。第四，对于一些怕凉不敢喝冰箱里酸奶的人来说，喝常温下保留的酸奶就便利多了，即便加热一下也无妨，归正菌已经逝世了。 所以，假如花费者不须要活菌的话，和须要冷躲的酸奶比拟，灭菌型酸奶更有市场上风。当然，即便没有乳酸菌，酸奶中的卵白质、钙和维生素仍然存在，能从灭菌酸奶产物获得这些养分上的利益，仍然是一件功德。 □办事篇 常温乳酸菌饮料不值得买 此外，在市场上还有一些用回复复兴乳制造的酸奶。用回复复兴乳做的酸奶和鲜奶做的酸奶比拟，质量有差别吗？ 范志红表现，所谓回复复兴乳做的酸奶，就是指用奶粉加水配成奶液，再接种乳酸菌制成的酸奶。这种做法无碍产物的养分价值。其产物质量若何，重要取决于原料奶粉的质量。假如奶粉质量高，那么做出来的酸奶，此中的卵白质、钙和维生素含量都不减色于鲜牛奶制造的酸奶。别的，即即是用鲜牛奶制造酸奶，假如原料奶的卵白质含量不敷高，企业也可以在鲜奶中添加少量奶粉，以包管酸奶的卵白质含量和凝固后果。 专家还提示，超市售卖的活乳酸菌饮料和酸奶不是一回事，花费者在购置时必定要分清。所谓饮料，意思是此中水多而奶少。它们的重要利益就是供给大批的活乳酸菌，正由于乳酸菌饮料的活菌数是其价值的要害，它们必需全程冷躲保留。 假如花费者并不想要乳酸菌，而是盘算增添卵白质、钙和各类维生素，那就不值得买这类产物了。由于活乳酸菌饮猜中的卵白质和钙含量最多只有通俗酸奶的三分之一，糖分又超高，还不如直接喝通俗酸奶。 酸牛奶冒气泡后不成饮用 对于通俗花费者而言，若何判定酸奶是否及格？寄存一段时光后的酸奶是否还能正常饮用呢？ 着名乳业专家王丁棉表现，及格的酸奶凝块平均、细腻、无气泡，概况可有少量的乳清析出，呈乳白色或淡黄色，酸甜可口，有酸牛奶特有的喷鼻味。 变质的酸奶不成食用。变质的酸奶有的会呈现组织构造异常，会呈现酒精发酵味，冒气泡或有一股霉味，色彩从本来的乳白色或淡黄色变为深黄或发绿，喝起来也没有酸甜可口的感到。通俗酸奶不克不及在常温下寄存太长时光，不然乳酸菌会敏捷滋生，令酸渡过高而影响口感；同时酸奶保留期不宜过长，由于菌种老化会影响乳酸菌的保健价值。 妊妇牛奶酸奶换着喝最补钙 有些人以为，妊妇不克不及喝酸奶，只能喝牛奶。王丁棉表现，只要不是怀胎反映过年夜的妊妇，两者瓜代着喝补钙后果更好。 牛奶自己含钙丰盛，且轻易被机体接收。而酸奶是鲜奶颠末乳酸菌发酵制成的，在养分价值上不仅和鲜牛奶一样，还有克制***菌滋生、削减它在肠道中发生毒素的感化。在怀胎中后期，妊妇逐日须要的钙摄进量又有所进步，所以建议在选择奶成品时，最好牛奶和酸奶瓜代喝。京华时报记者叶洲
